黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 500

、

花雕酒 500ml

、

花椒 1勺

、

姜 6片

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

枸杞 10粒

、

生抽 2勺

、

盐 2小勺

、

当归 2片

、

红枣 3颗

、

白糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡腿肉剔除骨头，从鸡腿背面下刀，慢慢顺着骨头方向把将肉与骨头剥离。一把锋利的好刀犹如一件称手的兵器，能让你事半功倍。（好吧，我不会承认我的刀工比较烂的）
步骤2/14 点击查看大图
剔下的鸡骨头不要扔了，用刀背拍散，一旁待用
步骤3/14 点击查看大图
鸡肉反面用刀背拍散，后面卷的时候更均匀更好卷。
步骤4/14 点击查看大图
100ml的花雕酒加入一小勺盐，均匀抹在去骨鸡肉上
步骤5/14 点击查看大图
腌制的鸡肉放置一边入味30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
锅中放入500ml清水，加入先前拍散的鸡骨头。
步骤7/14 点击查看大图
加入姜片6片，红枣两颗，当归1片，香叶2片，八角1个，生抽2大勺，白糖2大勺，盐一小勺，将调料放入锅中，大火煮开后转小火，大约煮30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
腌制好的鸡肉，鸡皮朝上，卷成筒状。
步骤9/14 点击查看大图
外面再用锡纸裹紧，像糖果一样卷好。
步骤10/14 点击查看大图
将卷好后的鸡肉放入已煮开的蒸锅内，中火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟再取出。
步骤11/14 点击查看大图
在先前的鸡汤过滤后的清汤内加入400ml的花雕酒（这个量可以酌情处理，喜欢酒味浓郁的可以400ml，喜欢清淡一些的300或200ml也可以）。务必要等鸡肉和酒汤都完全冷却后再浸泡，可以将二者都放入冰箱助其冷却。
步骤12/14 点击查看大图
将冷却后的鸡肉从锡纸中取出。
步骤13/14 点击查看大图
加入几粒枸杞，放入冷却后的酒汤中。包好保鲜膜放入冰箱，冷藏24小时。
最后一步点击查看大图
浸泡24小时后取出，切片摆盘～一道微凉爽口开胃的绍兴醉鸡完成啦！虽然有点小复杂，但是味道不错～喜欢这个口味的朋友可以做起来～不错的夏日美食哦～