酸菜鱼-含酸菜的制作方法

浏览 38569 · 收藏 168

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

端午假期有时间，整个酸菜鱼，酸菜我提前5天已经腌制好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酸菜鱼食材

、

草鱼 2斤

、

酸菜 2棵

、

葱姜蒜适量

、

花椒 30粒

、

辣椒 5个

、

生抽少许

、

生粉 5克

、

油适量

、

腌制酸菜所需材料

、

芥菜 2棵

、

面粉（或者淘米水） 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
让鱼档老板把鱼的主骨去掉，剁成小块，剩下两条背部鱼肉需要自己用锋利的刀片成鱼片。
步骤2/15 点击查看大图
鱼骨，鱼头鱼腩洗净，加入盐生抽料酒姜片，白胡椒粉抓匀备用。
步骤3/15 点击查看大图
把切好的鱼片也加入盐生抽料酒白胡椒粉蛋清抓匀，最后放入生粉锁住水分。
步骤4/15 点击查看大图
酸菜切细备用。
步骤5/15 点击查看大图
花椒用水泡下
步骤6/15 点击查看大图
辣椒切块也用水浸泡。
步骤7/15 点击查看大图
起油锅把鱼头鱼骨在油里煎一下，煎至变黄，加入酸菜，再加入热水，一定要加热水，鱼汤才白。
步骤8/15 点击查看大图
把鱼汤过滤，鱼骨鱼头和酸菜放入盆子底部。
步骤9/15 点击查看大图
鱼汤煮开后放入腌制好的鱼片，轻轻划开，鱼片一断生就连同鱼汤一起倒入刚才的鱼骨上面。
步骤10/15 点击查看大图
另起油锅，把花椒和辣椒炸香，如果不喜欢花椒，可以拿滤网片掉。
步骤11/15 点击查看大图
把花椒辣椒油倒入放了葱花的鱼汤里，滋滋冒着热气。
步骤12/15 点击查看大图
买回来的芥菜洗干净，锅里煮一锅热水，水开后放入芥菜，颜色一变绿就捞出备用。我没有很大的泡菜坛子，所以今天只做了两颗，要有大坛子，就多做些。
步骤13/15 点击查看大图
拿个小碗，放入2克面粉加水调稀（也可以用淘米水代替）。
步骤14/15 点击查看大图
把面粉水倒入刚才煮芥菜的水里，煮开，撇去上面的浮沫。关火凉凉。可以加盐也可以不放盐。我还是放了些盐的。
最后一步点击查看大图
把芥菜塞入密封罐里，倒入晾凉的那锅水，没过芥菜，盖上盖子阴凉处放置。大概5天左右就可以做菜吃了。