灵魂版鸡丝凉面

浏览 5384 · 收藏 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有一次吃“新川凉面”，哇！一下子“惊为天人”，怎么会有这么好吃的鸡丝凉面？咸鲜的滋味中带着丝丝的麻，勾引着我的魂儿！回来后，自己琢磨复刻，经过几次，真的成功啦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

煮鸡胸肉：

、

鸡胸肉 1块

、

料酒 2勺

、

姜 5片

、

灵魂酱料

、

调好的麻酱 100克

、

生抽 2勺

、

醋 4勺

、

糖 1勺

、

盐半勺

、

蒜泥 1勺

、

花椒粉 4勺

、

配菜

、

黄瓜丝 1盘

、

豆芽 1盘

、

香菜 5根

、

花生碎 2勺

、

主食

、

面条 500克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
凉水和鸡胸肉一起下锅，锅中放5片姜、少许料酒，去腥。鸡胸肉煮熟后，捞出，用擀面杖敲松，用手撕成鸡丝，放在一边晾凉。（可放冰箱冷藏）
步骤2/6 点击查看大图
酱料全家福
步骤3/6 点击查看大图
调好的麻酱（稍微浓稠些），放入2勺生抽，搅拌均匀，再放4勺醋，搅拌均匀。最后放入1勺糖、半勺盐、1勺蒜泥、4勺花椒粉拌匀。（可放冰箱冷藏）
步骤4/6 点击查看大图
烧开水，下面，煮面条。不要煮的特别熟，8成熟即可。捞出后过凉水。控干水份后，稍加一点橄榄油拌匀，让面条不粘连。
步骤5/6 点击查看大图
碗中放面条、鸡丝、黄瓜丝、豆芽、香菜末、花生碎，拌匀，开吃！
最后一步点击查看大图
拌好的面！儿子连最爱的炸酱面都不吃了，就好这口了。

小贴士

1、这款面的灵魂是……？告诉你吧，是花椒面！一定要多！（不喜欢花椒的可以不放，但也失去了这款面的独到之处）！ 2、白糖的甜、麻酱的香、花椒的麻融合在一起，在你的舌尖弥漫开来，“勾魂儿”呢！所以呢菜谱中给的量是大概哈！小伙伴可以边尝边放调料。一些食材放在一起，会有特别的风味。又如：香菜和芝麻、抹茶和红豆、香蕉和巧克力…… 3、面条最好用荞麦面，更正宗。但我家刚好没有了，就用手擀面来代替，少了Q弹，多了软糯，也还行，适合我妈妈她们老年人的口感。 4、鸡丝凉面嘛，都是凉的才爽！可以提前2小时做出来，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

换个做法