灵魂版鸡丝凉面
有一次吃“新川凉面”,哇!一下子“惊为天人”,怎么会有这么好吃的鸡丝凉面?咸鲜的滋味中带着丝丝的麻,勾引着我的魂儿!回来后,自己琢磨复刻,经过几次,真的成功啦!
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步骤1/6
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凉水和鸡胸肉一起下锅,锅中放5片姜、少许料酒,去腥。鸡胸肉煮熟后,捞出,用擀面杖敲松,用手撕成鸡丝,放在一边晾凉。(可放冰箱冷藏)
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步骤2/6
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酱料全家福
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步骤3/6
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调好的麻酱(稍微浓稠些),放入2勺生抽,搅拌均匀,再放4勺醋,搅拌均匀。最后放入1勺糖、半勺盐、1勺蒜泥、4勺花椒粉拌匀。(可放冰箱冷藏)
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步骤4/6
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烧开水,下面,煮面条。不要煮的特别熟,8成熟即可。捞出后过凉水。控干水份后,稍加一点橄榄油拌匀,让面条不粘连。
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步骤5/6
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碗中放面条、鸡丝、黄瓜丝、豆芽、香菜末、花生碎,拌匀,开吃!
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最后一步
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拌好的面!儿子连最爱的炸酱面都不吃了,就好这口了。
1、这款面的灵魂是……?告诉你吧,是花椒面!一定要多!(不喜欢花椒的可以不放,但也失去了这款面的独到之处)!
2、白糖的甜、麻酱的香、花椒的麻融合在一起,在你的舌尖弥漫开来,“勾魂儿”呢!所以呢菜谱中给的量是大概哈!小伙伴可以边尝边放调料。一些食材放在一起,会有特别的风味。又如:香菜和芝麻、抹茶和红豆、香蕉和巧克力……
3、面条最好用荞麦面,更正宗。但我家刚好没有了,就用手擀面来代替,少了Q弹,多了软糯,也还行,适合我妈妈她们老年人的口感。
4、鸡丝凉面嘛,都是凉的才爽!可以提前2小时做出来,放冰箱冷藏,吃的时候拿出来就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-27
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