港式经典酥皮菠萝包
菠萝包,源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名 .一直最爱菠萝包那一口香酥软嫩,作为早餐或下午茶都是灰常不错的选择哦,一起学起来吧…… 此方为九个量.
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步骤1/22
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将种面团的所有材料混合搅拌均匀成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上
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步骤2/22
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所有黄油提前室温软化.称量好所有食材,将种面团揪成小块先放入厨师机.
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步骤3/22
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将主面团中除黄油外的所有食材都放入厨师机,先开低档混合均匀后再开高档揉面十五分钟样子
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步骤4/22
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揉至面团能拉出厚膜即扩展阶段后加入黄油,继续4档揉面十分钟左右,注意天热需控制面温,可在厨师机外绑冰袋降温.
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步骤5/22
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如图出现手套膜后即可,当然面包出膜的要求没吐司高,只要能拉出薄膜,齿洞光滑就可以.
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步骤6/22
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将面团放在案板上揉摔排气后分割成九个剂子,揉成光滑面团,大概平均57g每个,盖好保鲜膜室温静置醒面二十分钟.
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步骤7/22
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趁着醒面时间我们来制作酥皮,黄油加糖粉打发至发白
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步骤8/22
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分三次加入全蛋液,每次都要蛋液完全和黄油溶合后再加下次,以免水和油乳分离.
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步骤9/22
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筛入低粉和奶粉搅拌均匀
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步骤10/22
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搅拌成团后放入冰箱冷藏片刻.若要快速降温,也可冷冻室放三至五分钟!
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步骤11/22
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将酥皮面团分割成9个剂子,约22g每个,揉圆后用油纸垫下轻轻压扁
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步骤12/22
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烤盘底部垫上油纸,将醒好的面团稍微排气揉光滑,将酥皮盖到面团上,一般需盖住面团的三分之二
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步骤13/22
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所有面团都操作好后均匀放入烤盘,中间请留一定空隙(如图)
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步骤14/22
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用锋利的小刀在面皮表面轻轻割出菱形花纹,左上那个是第一个割,割太宽了,间距还是割小些好看.
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步骤15/22
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面团放到发酵箱或烤箱发酵至两倍大,可以在烤箱内放盆热水,一般来说二发温度不能超过38度,湿度一般在75%左右,天热我这个发了一小时的样子
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步骤16/22
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烤箱提前180度预热,面团表面轻轻刷上蛋液
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步骤17/22
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烤箱中层上下火180度烤22分钟或175度烤26分钟左右即可出炉,具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气适当调整.总之表面呈现金黄色即可
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步骤18/22
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成品
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步骤19/22
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美美的拉丝
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步骤20/22
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酥香可口的表皮
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步骤21/22
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深夜出炉,好香...忍不住也吃上一个,哈哈哈...
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-27
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