港式经典酥皮菠萝包

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菠萝包，源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名 .一直最爱菠萝包那一口香酥软嫩，作为早餐或下午茶都是灰常不错的选择哦，一起学起来吧…… 此方为九个量.

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

、

高粉 170g

、

耐高糖干酵母 2.5g

、

牛奶 105ml

、

主面团：

、

高粉 82g

、

细盐 3g

、

淡奶油 47g

、

细砂糖 28g

、

全蛋液 32g

、

奶粉 12g

、

黄油 8g

、

酥皮：

、

黄油 48g

、

糖粉 38g

、

奶粉 9g

、

低筋面粉 98g

、

全蛋液 23g

、

全蛋液 15g（刷表面用）

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将种面团的所有材料混合搅拌均匀成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上
步骤2/22 点击查看大图
所有黄油提前室温软化.称量好所有食材，将种面团揪成小块先放入厨师机.
步骤3/22 点击查看大图
将主面团中除黄油外的所有食材都放入厨师机，先开低档混合均匀后再开高档揉面十五分钟样子
步骤4/22 点击查看大图
揉至面团能拉出厚膜即扩展阶段后加入黄油，继续4档揉面十分钟左右，注意天热需控制面温，可在厨师机外绑冰袋降温.
步骤5/22 点击查看大图
如图出现手套膜后即可，当然面包出膜的要求没吐司高，只要能拉出薄膜，齿洞光滑就可以.
步骤6/22 点击查看大图
将面团放在案板上揉摔排气后分割成九个剂子，揉成光滑面团，大概平均57g每个，盖好保鲜膜室温静置醒面二十分钟.
步骤7/22 点击查看大图
趁着醒面时间我们来制作酥皮，黄油加糖粉打发至发白
步骤8/22 点击查看大图
分三次加入全蛋液，每次都要蛋液完全和黄油溶合后再加下次，以免水和油乳分离.
步骤9/22 点击查看大图
筛入低粉和奶粉搅拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
搅拌成团后放入冰箱冷藏片刻.若要快速降温，也可冷冻室放三至五分钟！
步骤11/22 点击查看大图
将酥皮面团分割成9个剂子，约22g每个，揉圆后用油纸垫下轻轻压扁
步骤12/22 点击查看大图
烤盘底部垫上油纸，将醒好的面团稍微排气揉光滑，将酥皮盖到面团上，一般需盖住面团的三分之二
步骤13/22 点击查看大图
所有面团都操作好后均匀放入烤盘，中间请留一定空隙（如图）
步骤14/22 点击查看大图
用锋利的小刀在面皮表面轻轻割出菱形花纹，左上那个是第一个割，割太宽了，间距还是割小些好看.
步骤15/22 点击查看大图
面团放到发酵箱或烤箱发酵至两倍大，可以在烤箱内放盆热水，一般来说二发温度不能超过38度，湿度一般在75％左右，天热我这个发了一小时的样子
步骤16/22 点击查看大图
烤箱提前180度预热，面团表面轻轻刷上蛋液
步骤17/22 点击查看大图
烤箱中层上下火180度烤22分钟或175度烤26分钟左右即可出炉，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气适当调整.总之表面呈现金黄色即可
步骤18/22 点击查看大图
成品
步骤19/22 点击查看大图
美美的拉丝
步骤20/22 点击查看大图
酥香可口的表皮
步骤21/22 点击查看大图
深夜出炉，好香...忍不住也吃上一个，哈哈哈...
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成品