不加一滴酱油的红烧牛肉面

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这碗面的做法，是一位热心的厨友姐姐推荐给我的，在一档专门介绍和教授私房美食的电视节目的线上app上被推荐的，因为家人很喜欢，前前后后做过很多次，于是又根据自己家的口味调整了一下做法和调料配比，有好多朋友都来问过我做法，所以这次决定认认真真把菜谱写出来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 300克

、

牛筋 100克

、

豆瓣酱 60克

、

沙茶酱 50克

、

番茄膏 20克

、

红葱瓣 8-10瓣

、

蒜瓣 3-5瓣

、

玉米油 30克

、

水 3大碗

、

盐适量

、

姜片 3片

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.主要食材准备好，红葱瓣和蒜瓣切末，，牛腩改刀切成5*3厘米大小块状，牛筋切成5厘米长度的段，不要嫌大，牛肉焯水后会缩小，而且煮好后肉大块的吃起来更爽！图中的牛肉是焯水后的，焯水前的忘记拍照了！
步骤2/9 点击查看大图
2.牛肉凉水入锅，放入姜片、少量料酒焯水，水开后煮3分钟，出锅，用热水冲洗牛肉，洗去浮沫，沥水待用。
步骤3/9 点击查看大图
3.锅内倒入30克玉米油，加热至油温稍热，入红葱末、蒜末炒香，加入豆瓣酱、番茄膏翻炒均匀，加入牛肉，再次翻炒均匀。
步骤4/9 点击查看大图
4.加入3大碗水，50克沙茶酱，搅拌均匀后大火煮开，调小火焖煮2小时左右，这过程真的是满屋香气，让人垂涎欲滴！
步骤5/9 点击查看大图
5.炖了2小时后的牛肉，汤汁浓郁，香气勾人，但是！为了那一口更入味、更酥烂的牛肉，我们还需要时间来帮忙，关火，再等上5-6小时，等牛肉慢慢吸收汤汁的味道，那样就完美了！所以我一般都是隔夜炖好牛肉，第二天煮面吃。
步骤6/9 点击查看大图
6.牛肉做好了，接着就可以准备面条了，烧开水，将蔬菜烫熟。
步骤7/9 点击查看大图
7.准备面碗，舀2大勺加热后的牛肉汤汁，加适量开水，只需加少许盐调味，面汤就准备好了。
步骤8/9 点击查看大图
8.准备一锅开水，煮面，尽量用劲道一点的面条，口感更好！
最后一步点击查看大图
9.将煮好的面条捞起，放入面碗，再放上加热过的牛肉、烫熟的蔬菜、半个溏心蛋，撒上葱花，一碗不加一滴酱油、色香味俱佳的红烧牛肉面就可以端上餐桌了！

小贴士

1.沙茶酱的放入是这碗面的精华所在，所以一定不可以省略！ 2.煮好的牛肉放过夜味道更好，牛肉吸收了汤汁的味道，口感更棒，所以有时间的话尽量等一等吧！ 3.牛肉在焯水之前，可以用水浸泡几小时，中间换几次水，这样可以去除一部分牛肉里的血水，天热的话，记得放在冰箱冷藏柜里。 4.不同品牌的调味料的含盐量可能会不一样，所以请根据自己的口味稍做调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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