甜品届的“经典”奥利奥重芝士蛋糕
重芝士蛋糕(cheese cake) 这次做的是 奥利奥芝士 配上一杯咖啡 或是 一杯奶茶 ~“自带格调”一切都是那么完美的! 从第一次品尝直到现在一直忘不掉 ! 它是西式甜品中的佼佼者。 通常以饼干碎为底层,也可以不用底层,常见的有原味、香草味、巧克力味等等。口感比普通蛋糕更绵软湿润,更类似于提拉米苏或慕斯类甜品。根据芝士蛋糕中芝士含量的多少,分为轻芝士、重芝士等,一般轻芝士蛋糕口感偏清爽,重芝士蛋糕更香醇细腻。
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步骤1/22
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集结材料
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步骤2/22
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这个是之前6寸的图片,材料是6寸的量。今天我做的是8寸的 没拍照图片所有材料用量增加一倍
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步骤3/22
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饼干放进保鲜袋里 用擀面杖擀碎 备用
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步骤4/22
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黄油软化 跟饼干碎 搅拌均匀
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步骤5/22
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8寸模具 里面我加了一层吸油纸然后把饼干碎平铺底层 压实放进冰箱 冷藏20分钟
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步骤6/22
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1图:奶油奶酪放入盆中 下面盘里放入热水 2图:用叉子把奶油奶酪压碎3图:软化之后 差不多这样4图:糖,少量多次加入 慢慢打发
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步骤7/22
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奶油奶酪打发出现纹理 鸡蛋一个一个加入 完全融合以后 再加入第2个
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步骤8/22
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加入柠檬汁 搅匀
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步骤9/22
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玉米淀粉 少量多次 慢慢加入 打发均匀
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加入香草精 用刮刀搅拌均匀
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步骤11/22
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慢慢的加入牛奶
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用刮刀搅拌 非常细腻
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步骤13/22
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取出模具 慢慢倒入模具中
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步骤14/22
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底部垫上一条毛巾 用力振几下 振出泡沫
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步骤15/22
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活底盘 外部一定要用锡纸包好因为用的是水浴法 所以一定要保护好用的是水浴法深烤盘加入7分满热水 把模具放入烤盘中
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步骤16/22
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奥利奥 上下两层分开 平铺在上面
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步骤17/22
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上下火160度 60分钟 不要照搬我的我家烤箱温度较低 正常150度 60分钟即可50分钟的时候看一下上色情况,如果感觉开始上色 请加盖一张锡纸保护一下
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步骤18/22
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烤好了 放凉 盖上保鲜膜 放入冰箱 冷藏4小时以上重芝士 我是比较喜欢不上色的表层如果是轻芝士 那么表层上色会比较好看
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侧面切开的时候 最好一刀切每次都要清洗刀 然后再切
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步骤20/22
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下午茶必备哦
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步骤21/22
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真的是甜品中的佼佼者配上一杯咖啡 或是 一杯奶茶 ~自带格调一切都是那么完美的!
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最后一步
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超级完美吧……小孩子爱死这款了
小提示:1. 水浴法是制作芝士蛋糕常用的方法,能使蛋糕受热均匀,同时保证湿度,这样表面不会开裂。水浴的水量以模具1/3高度为宜。2. 这个糖量一般人都能接受,也可依据个人口味适当增减。3. 表层的淋浆也可以直接用巧克力淋浆。4.包锡纸的方法,一般都包在模具外面,是为了防止水浴时模具进水。也可以包在内层,脱模更方便。5. 切的时候最好把刀子烫一下,切出来的表面比较平滑美观。要切得干净利索,不要拖刀,不然容易混色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-27
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