儿时记忆中的味道-韭菜盒子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

皮

、

面粉 500克

、

热水 300克

、

馅儿

、

韭菜 500克

、

鸡蛋 5个

、

虾皮 40克

、

蚝油两勺

、

食用油适量

、

香油适量

、

盐少量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备500g高筋面粉
步骤2/21 点击查看大图
加入300克80度以上的热水，用筷子搅拌成絮状
步骤3/21 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜或者盖盖儿醒发一会儿
步骤4/21 点击查看大图
醒发面的时间准备馅儿，先打五个鸡蛋，搅拌均匀*不用放盐
步骤5/21 点击查看大图
锅里放适量植物油，油温热把鸡蛋倒进去，用筷子不停的搅拌，搅拌到没有蛋液为止，关火
步骤6/21 点击查看大图
炒好鸡蛋要盛放在盘子里晾凉，这样口感才嫩滑。*不要放在锅里，锅的余温会让鸡蛋口感变差
步骤7/21 点击查看大图
晾鸡蛋的时间准备韭菜，韭菜摘干净，清洗，用刀把根部切掉一部分扔掉
步骤8/21 点击查看大图
随后把韭菜切碎，切好的韭菜放入一点植物油搅拌均匀，为了防止韭菜出汤水
步骤9/21 点击查看大图
准备40g虾皮，用清水清洗两遍
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清洗干净的虾皮淋干水分
步骤11/21 点击查看大图
之后把晾凉的鸡蛋，虾皮都放在装有韭菜的盆儿里，放入蚝油、十三香、植物油，搅拌均匀，尝一下咸淡，适量加一点盐，调好咸淡口味后，放入适量香油，搅拌均匀，馅儿就做好了*虾皮比较咸，所以放盐之前一定要尝一下味道再决定。十三香和蚝油是提味儿的点睛之笔，可以根据个人喜好适量添加
步骤12/21 点击查看大图
准备好馅儿后，将面团取出揉光滑，分成三份面剂
步骤13/21 点击查看大图
每一份面剂子揉成直径4-5厘米左右的圆柱形，用刀均匀的切分成小面剂
步骤14/21 点击查看大图
将小面剂子擀成薄厚均匀的面皮
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面皮上放适量馅儿，用勺子压实一点
步骤16/21 点击查看大图
像包饺子一样，包个大饺子样儿，在捏个花边儿
步骤17/21 点击查看大图
面和馅儿用这个比例刚刚好都用完，一共包了16个韭菜盒子
步骤18/21 点击查看大图
电饼铛加热后放适量油，油热放入韭菜盒子，一面变色后翻面儿
步骤19/21 点击查看大图
煎至两面变色后，即可盛出*韭菜馅儿爱熟，面也是用热水烫过的，所以不用担心不熟的情况，只要两面上色均匀，如图一样，就可以盛出了
步骤20/21 点击查看大图
夏天，吃着韭菜盒子，喝着绿豆粥，小时候的味道
最后一步点击查看大图
刚出锅的韭菜盒子，表皮脆脆的，非常好吃