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牛肉片炒苦瓜的做法

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牛肉片炒苦瓜

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很多人都不爱吃苦瓜，没有别的原因就是因为它“苦”，我以前也是，买菜都不会考虑买它。自从有次机缘巧合，吃了一道苦瓜的家常菜，咦！不错哦，回头在家我也试试做做。从此我家的菜篮子里就多次出现苦瓜的身影。我也尝试过很多种方法，怎么能让苦瓜吃起来不苦呢？最后都失败了，我们能做到的就是让苦味减淡，而且这个苦味是在食客接受范围内就可以了。再说了，苦瓜不苦还能叫苦瓜吗？下面我就前两天做的苦瓜炒牛肉片，和大家详细的絮叨絮叨，如何让苦瓜苦味减淡，并且翠绿好吃？

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

苦瓜一个

、

牛肉 200克

、

大蒜 2-3瓣

、

红椒两个

、

盐 2g

、

生抽 2勺

、

老抽少许

、

姜 2-3片

、

料酒 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

小苏打 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备一个苦瓜切开两瓣，用工具把里面的瓤挖去，尽可能的把白色部分都挖干净，这是苦味来源之一。
步骤2/11 点击查看大图
处理好的苦瓜切成薄片，撒点盐腌制一会。
步骤3/11 点击查看大图
用水把苦瓜表面的盐分冲洗干净。
步骤4/11 点击查看大图
牛肉切薄片，放水里浸泡一会，用手抓一抓去除血水。
步骤5/11 点击查看大图
我换水了两次。
步骤6/11 点击查看大图
牛肉片盛入碗里放入姜丝、生抽、料酒、胡椒粉、小苏打抓匀，最后再倒一些植物油再抓匀备用。
步骤7/11 点击查看大图
锅里水煮沸，把苦瓜片倒入锅里焯水半分钟左右控水捞出，再入冷水冲洗几遍。焯水前，水里放点盐和植物油，能让苦瓜颜色更加鲜绿些。
步骤8/11 点击查看大图
起锅烧油，放入牛肉煸炒变色盛出。锅底留少许油，放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒。
步骤9/11 点击查看大图
葱蒜炒香后，放入苦瓜和牛肉翻炒。加生抽、胡椒粉、盐和少许老抽上色。
步骤10/11 点击查看大图
最后大火翻炒1-2分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
大人孩子都爱吃。

小贴士

烹饪小提示： 1、苦瓜里面白色的瓤一定要清理干净，这个是苦味来源之一。 2、苦瓜提前用盐腌和焯水都是为了减少苦味。 3、牛肉腌制的时候放一点小苏打，炒出的牛肉更嫩口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-26

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