入口即化的酸奶溶豆《内附超详细步骤》宝宝辅食小零食月龄10+
蛋白溶豆不易做,需要注意的事项太多,当初学做给壮宝吃~朵妈一路走来,试验无数次,终于做出了细腻好看好吃的溶豆~二宝朵妞可以吃溶豆了,现在能自己做给二宝吃~朵妈好开心和骄傲我把注意事项说下,避免大家浪费食材~不走弯路轻松学会 1.关于奶粉:奶粉很重要,不是所有的奶粉都可以做成有立体感的溶豆~奶粉建议直接用爱他美的一至三段,牛栏诺优能1-3段~A2这几种都可以 2.工具配备:打蛋器选择大头的,容易打发,裱花嘴用三能的中号六齿7082或者八齿7092最容易出形状 3.鸡蛋选新鲜的!放冰箱冷藏48小时以上再用~这样蛋白比较稳定,做出的溶豆细腻,成功率高 4.酸奶用自己做的酸奶,比较浓稠,不会的话买盒子装的老酸奶块状的,安慕希纯甄等不建议,如果想用需要用纱布提前把乳清过滤出来~ 5.果味溶豆提醒 草莓火龙果南瓜等有水份的水果直接打泥,不加水,像紫薯红枣菠菜胡萝卜香蕉需要加水,一点点的加,太稀了不行,打完泥以后需要过滤下,做出的溶豆比较细腻,建议新手先不要尝试火龙果口味的,这个不是很好做,容易消泡,可以从南瓜草莓香蕉胡萝卜口味做起 操作重点来了!!!!!!往下看 如果想做其他口味的,可以把酸奶换成同克数的果泥~果泥和奶粉混合后也需要用滤网过一遍,不要偷懒哦~~果泥需要用辅食机充分打泥后才能用 蛋清打发前需要放冷冻室冷冻到结冰渣渣再用,淀粉放到蛋白里,挤溶豆的时候手法要快,时间长了容易消泡,这些都是为了做出立体漂亮细腻溶豆的方法,缺一不可 白糖可放可不放,放一点可以更好的打发蛋白~克数根据自己口味调整
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步骤1/22
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打蛋器选择这种大头的,更容易打发
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步骤2/22
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裱花嘴型号是三能中号SN7082
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步骤3/22
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蛋清40克放入无油无水的深盆中然后带盆放入冷冻室中冻到蛋清微微结冰即可
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步骤4/22
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奶粉14克,酸奶30克,两者用手动蛋抽,也叫线抽混合均匀
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步骤5/22
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借助硅胶铲,用滤网把混合好的糊糊过滤下(有铲子往下压着过滤)然后放入冰箱冷藏室冷藏30分钟再用
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步骤6/22
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蛋清冻到有冰渣状态就可以了,冻的目的是打发的蛋白更稳定
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步骤7/22
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滴入柠檬汁3-5滴
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步骤8/22
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打蛋器中高度打发几圈,出大泡放入第一次白糖
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步骤9/22
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继续打蛋器中高速打发几圈,泡泡变细变小,加入第二次白糖
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步骤10/22
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变中速打发,泡泡消失,蛋白开始出现纹路,变细腻,加入第三次白糖
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步骤11/22
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这时候需要边打边停下来随时观察,提起打蛋器出现大尖勾,尖可以直立起来不弯,加入玉米淀粉
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这种状态是中性发泡,玉米淀粉选择加在蛋白里也是起到了稳定蛋白的作用
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注意!加入玉米淀粉以后需要低速打发,提起打蛋器,出现这种比较多,短儿尖的勾蛋白就是打发好了
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步骤14/22
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打发好的蛋白状态!蛋白光滑细腻像奶油,不粗糙,硅胶铲铲一勺,随意翻转铲子,蛋白都不会掉下来
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步骤15/22
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把冷藏好的酸奶奶粉糊拿出来取三分之一蛋白放进去,采用翻拌和切拌的手法快速混合均匀(不能画圈搅动)
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步骤16/22
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混合好以后倒入剩下的三份之二蛋白中,先切拌,再翻拌,手法要轻要快
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步骤17/22
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倒入提前准备好的裱花袋中
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步骤18/22
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挤在油纸或者油布上
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步骤19/22
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掌握好力度,不要挤太大,尽量均匀些,这个需要自己多练习
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步骤20/22
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烤箱提前10分钟预热,90℃烤80-90分钟(烤箱最晚从开始打发蛋白那一刻就要预热)
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步骤21/22
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烤好的溶豆可以轻易的从油纸上拿起来,底部不粘,是干的,一捏就碎,很细腻,入口即化
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最后一步
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烤好晾几分钟,等热气散去,就要马上密封保存,防止回潮,一个月内食用完毕
1.没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口,挤出来是圆豆豆形状
2.蛋白打发一定要到位,这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕,一定要打到出现细而短的尖才行~蛋白打发先高速,等到变干性发泡的时候变低速,边打边观察,特别容易打过,打过就变成豆腐渣了
3.溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上,采用切拌法!!不能画圈~速度要快,拌的次数不能太多时间不能太长,特别容易消泡,切记
4.建议买个烤箱内温度计,每个烤箱都会有温差,以烤箱内实际温度为主,烤溶豆需要低温,90-100度之间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-26
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