自制XO海鲜酱

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第4版自制XO海鲜酱，在上一版的基础上又稍微做了点小调整，拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒，加点干辣椒。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 100克

、

瑶柱 70克

、

海米 50克

、

干香菇 30克

、

小洋葱 1个

、

姜 50克

、

蒜 50克

、

小米椒 10个

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萝卜干 100克

、

豆豉 25克

、

玉米油 300-350ml

、

生抽 2汤匙

、

黄豆酱 2汤匙

、

盐 10克

、

料酒 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。
步骤2/15 点击查看大图
干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。
步骤3/15 点击查看大图
豆豉洗干净浸泡半小时就可以。
步骤4/15 点击查看大图
所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。
步骤5/15 点击查看大图
锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。
步骤6/15 点击查看大图
炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。
步骤7/15 点击查看大图
如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。
步骤8/15 点击查看大图
继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。
步骤9/15 点击查看大图
再加萝卜干炸两三分钟。
步骤10/15 点击查看大图
将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将浸泡材料的水倒入。
步骤12/15 点击查看大图
加入10克盐。
步骤13/15 点击查看大图
加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。
步骤14/15 点击查看大图
最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。
最后一步点击查看大图
晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。

小贴士

1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好，买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。 2、炸制材料时，要炸的充分，炸出食材的香味来。火不要太大，容易炸糊。 3、味道根据自己的口味调整，我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。

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发布于 2020-06-26

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