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秘制卤菜的做法

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秘制卤菜

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小时候最爱吃妈妈做的卤菜那时家里不富裕，没有排骨汤或鸡汤之类的高汤，简单朴素，虽然不华丽，但经过妈妈的巧手制作，就浓香四溢、养眼开胃，每次吃到很撑了还意犹未尽。今天我做了妈妈喜欢的卤菜，一份心意，一个陪伴，让这段幸福时光有滋有味。

食材清单加入采购清单

排骨汤两大勺

、

葱、姜、蒜适量

、

干香菇 6小朵

、

干木耳一小把

、

干海带一小片

、

干粉条一小把

、

豆角一大把

、

韭菜少许

、

鸡蛋一颗

、

土豆粉三小勺

、

盐、油、五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前泡发好木耳、香菇、海带、粉条，粉条泡软后煮熟放凉水中备用。
步骤2/8 点击查看大图
豆角斜切备用，韭菜切段备用
步骤3/8 点击查看大图
香菇、木耳、海带切丝，葱姜蒜切好备用
步骤4/8 点击查看大图
上炒锅放少许油，油热后把香菇片放入炒香再放入葱姜蒜五香粉炒香。
步骤5/8 点击查看大图
加入豆角翻炒一下，然后把两勺排骨汤放进去，加一些热水超出菜表面，大火烧开，中火煮至豆角熟透。
步骤6/8 点击查看大图
把煮熟的粉条放进去，大火煮开。
步骤7/8 点击查看大图
把土豆粉加入少许凉水搅匀，顺着筷子流进锅里，一边搅匀，以汤汁浓稠度增加为好。再打一颗鸡蛋在碗里搅匀，顺着筷子流进沸腾的锅中，尝一下汤的咸淡，适量加盐。
最后一步点击查看大图
撒一把韭菜段煮开，关火。美味卤菜就可以开吃了。

小贴士

不可以用玉米粉，玉米粉做肉挂脊。土豆粉让汤浓稠增色。先进土豆液后入鸡蛋液。高汤可以换成鸡汤按自己口味加减。平时在炒豆角时会舀一勺炒好的猪肉丝一起炒，今天有排骨了所以省去了肉丝。大多数时间都是放炒熟的肉丝的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-26

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