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古早蛋糕（烫面水浴法）

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古早蛋糕，细腻饱满，口感嫩滑，蛋糕糕体富含弹性，一起来动手制作吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

酸奶 50g

、

玉米油 50g

、

白砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好食材，今天我用酸奶代替牛奶，蛋糕会更香醇。
步骤2/27 点击查看大图
先用锡箔纸把活底蛋糕模具包裹着，因为水浴法，防止水浸入模底。
步骤3/27 点击查看大图
称好低筋面粉85g
步骤4/27 点击查看大图
奶锅里倒入50g玉米油
步骤5/27 点击查看大图
中火慢慢加热油，有温度计监控一般80度左右；没有温度计可目测，加热到锅里有油丝在动，微微冒青烟就可以关火。
步骤6/27 点击查看大图
关火，迅速筛入低筋面粉。
步骤7/27 点击查看大图
立马搅拌，搅拌面粉和油充分混合
步骤8/27 点击查看大图
温度下来后，会形成很润泽的烫面糊。放一边晾凉备用
步骤9/27 点击查看大图
5个鸡蛋分离，盆要干净，无水无油
步骤10/27 点击查看大图
蛋黄搅散
步骤11/27 点击查看大图
倒入50g酸奶，搅拌均匀
步骤12/27 点击查看大图
倒入晾凉的烫面糊，搅拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊很有光泽感和黏稠度
步骤14/27 点击查看大图
打发蛋白，55g白糖分三次加入。大孔的时候倒入第一次白糖。
步骤15/27 点击查看大图
较细腻时候倒入第二次白糖
步骤16/27 点击查看大图
更黏稠和硬度较大时候倒入最后一次白糖
步骤17/27 点击查看大图
打发好的蛋白，尖角硬性发泡
步骤18/27 点击查看大图
将三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊翻版
步骤19/27 点击查看大图
翻拌好之后，倒回到剩下的蛋白，翻拌好，注意手法，不要过重，以免消泡。
步骤20/27 点击查看大图
倒入模具
步骤21/27 点击查看大图
烤箱里放好一盆热水，上下火150度一起预热10分钟。然后把蛋糕模具放进烤箱，开始烤。150度45分钟左右
步骤22/27 点击查看大图
这是20分钟的时候
步骤23/27 点击查看大图
这是30分钟左右的样子
步骤24/27 点击查看大图
这是烤制40分钟，准备可以出炉
步骤25/27 点击查看大图
倒扣脱模
步骤26/27 点击查看大图
蛋糕蓬松，组织细腻
最后一步点击查看大图
口感嫩滑，入口即化

小贴士

因个人烤箱特质不一，请根据自家烤箱特性决定习惯稳温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-26

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