蛋黄肉粽

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粽子最好吃的就是肉粽！要说比肉粽更好吃的那就只有蛋黄肉粽了吧！

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1小时以上

黑毛猪五花肉 1500克

、

糯米 2500克

、

咸蛋黄 30个

、

粽叶 60张

、

蝇子 1捆

、

腌肉调料：

、

黄豆酱油适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

白胡椒适量

、

蚝油适量

、

其他调料：

、

高粱适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五花肉切块，加料酒，黄豆酱油等腌料，腌制3小时以上
步骤2/16 点击查看大图
撒白酒进烤箱180度烤15分钟
步骤3/16 点击查看大图
干粽叶开水净泡至软
步骤4/16 点击查看大图
包肉粽糯米千万不要浸泡！开包了再淘洗糯米，倒入腌肉的酱油拌匀即可。
步骤5/16 点击查看大图
准备工作完毕，开工！取二张粽叶，头尾相叠，然后折一个三角
步骤6/16 点击查看大图
换一个角度在看一下，像个漏斗
步骤7/16 点击查看大图
放入糯米垫底，压一压，再放入蛋黄和肉
步骤8/16 点击查看大图
再铺上一层糯米，再压一压
步骤9/16 点击查看大图
然后把另一头粽叶折过来盖住糯米，两边用手压住
步骤10/16 点击查看大图
最后剩一个角，再折一下，大拇指压住
步骤11/16 点击查看大图
开始捆粽子，尽量捆紧一点，但别把粽叶给勒坏
步骤12/16 点击查看大图
包好啦
步骤13/16 点击查看大图
包了二大锅
步骤14/16 点击查看大图
最后上锅煮，水要莫过粽子，如果烧着烧着水变少了，要加水。把刚才泡在糯米里的酱油倒锅里，可以再适量加点老抽和盐，否则味道和颜色会差点。高压锅煮1小时，普通锅煮3小时。关火后再闷3小时。我晚上包的，到早上正好当早饭吃
步骤15/16 点击查看大图
煮完了
最后一步点击查看大图
看看这料

小贴士

1、我看很多包肉粽的教程，都说糯米要提前浸泡！这是其他粽子的包法，但包肉粽千万不能浸泡，否则包出来的粽子口感会很烂，不够紧实，我想是因为料太多，糯米少了，另一方面还是湿性材料的关系吧 2、猪肉一定要选肥瘦相间的，否则会很干很柴 3、粽叶其实是新鲜的芦苇叶更香，但因为我去晚了，又过了端午，所以买不到，只能就干粽叶凑合一下了，不过干粽叶比较大，比较好包。我往常都是二种粽叶结合起来包的，这样又香又好包！ 4、自己包，选用热气的黑毛猪，味道更好，料还足，更好吃！外面卖9.5一个，吃掉一半才见肉，真的是坑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-26

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