西式炖牛腩，需要时间与技巧，但牛肉香软，酱汁浓郁，配菜入味

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有些炖菜，只有在放假的时候才可以放手一做，解解馋，但一次可以做多点，分几餐吃也可以，与至亲好友分享也不错。下次，做牛腩的时候，尤其是西式炖牛腩的时候，要不要在朋友圈吆喝一下，看看谁想一起分享。做好的半成品回家，加上土豆与红萝卜一起加热，那香软的牛肉、浓郁的酱汁，还有火候炖得刚刚好的土豆与萝卜，相当绵软入味。挑剔的神兽都说这土豆与萝卜炖的相当的入味，绵软但又不至于软烂，一切刚刚好。这一回的牛腩选的是肉偏多，筋与油花比较少的腩肉，切成2-3厘米的方块，土豆选的是现挖的本地土豆，洋葱用的是白洋葱，相对比较甜口一些。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1000g

、

玉米油 20ml

、

洋葱 1个

、

番茄4个 300g

、

蒜头 40g

、

盐适量

、

黑胡椒粉 5g

、

清水 2500g

、

胡萝卜1个 250g

、

土豆 300g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛腩切成2-3厘米的方块，在清水中浸泡，多换几次水，直至浸泡牛腩的水变得清澈，浸泡好的牛腩用厨房纸抹干水分。
步骤2/15 点击查看大图
牛腩切成2-3厘米的方块，在清水中浸泡，多换几次水，直至浸泡牛腩的水变得清澈，浸泡好的牛腩用厨房纸抹干水分。
步骤3/15 点击查看大图
牛腩切成2-3厘米的方块，在清水中浸泡，多换几次水，直至浸泡牛腩的水变得清澈，浸泡好的牛腩用厨房纸抹干水分。
步骤4/15 点击查看大图
牛腩切成2-3厘米的方块，在清水中浸泡，多换几次水，直至浸泡牛腩的水变得清澈，浸泡好的牛腩用厨房纸抹干水分。
步骤5/15 点击查看大图
将洋葱洗净切丝。
步骤6/15 点击查看大图
番茄洗净，切丁。
步骤7/15 点击查看大图
将步骤'3'煎牛腩的底油去除大部分，只余一点用来煎蒜片。
步骤8/15 点击查看大图
蒜片煎出香味后，下洋葱炒软。
步骤9/15 点击查看大图
下番茄，将番茄炒出汁。
步骤10/15 点击查看大图
下煎好的牛腩，加盐（5g）与黑胡椒（5g），炒均匀，熄火待用。
步骤11/15 点击查看大图
煮开水，将'步骤10'所有的食材放入。
步骤12/15 点击查看大图
大火煮开后，转小火煮1.5个小时左右，试一下，牛腩已经可以咬的动，但还偏硬一些，这时牛腩就已炖好，可以熄火。
步骤13/15 点击查看大图
凉却后，将一半牛腩连汤汁什么的，转入保鲜盒，可以放冰箱冷冻，食用时再进行加工。
步骤14/15 点击查看大图
准备好土豆与红萝卜，洗净削皮，切成1.5cm左右的方块。
最后一步点击查看大图
将土豆放入步骤'12'的汤中，大火煮开转小火煮10分钟。

小贴士

牛腩炖汤，在西式做法里，牛腩一般得先煎制，这样炖出来的牛腩肉紧致不散开，原方里加入了红酒，但我不喜欢，就没有下红酒。家常料理就是这样，可以根据自己、家人的口味进行调整，做出来自己喜欢、家人喜欢就是最好的味道。炖牛腩要好吃，一是食材要选好，二是火候要控制好，即使是作为配角的胡萝卜与土豆也不能同事下，土豆炖煮的时间一般都要在20分钟以上才能绵软入味，而胡萝卜炖煮的时间控制在10分钟左右是最能体现出胡萝卜的鲜甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-25

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