广式晶饼（找回儿时的味道）

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菜谱为方便查看，广式早茶晶饼，爽口弹牙，晶莹通透，皮薄白如雪。

食材清单加入采购清单

1小时以上

澄粉 125克

、

玉米淀粉 24克

、

白糖 25克

、

沸水 160-165克

、

猪油/玉米油/黄油 6克

、

低糖豆沙馅 12克/个

、

低糖金沙奶黄馅 12克/个

、

低糖莲蓉馅 12克/个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备以上材料，澄面不是普通面粉，吸水量非常大的
步骤2/10 点击查看大图
准备一个不粘金盘，一只木制模具，白糖用料理机打至粉末，澄粉，玉米淀粉，糖粉秤好备用
步骤3/10 点击查看大图
将160克沸水慢慢倒入面粉（注意水太热，别烫伤手），刮刀不停搅拌，成团后盖上盖子等待5分钟（等待5分钟面团既不烫手，减低饼胚出现白点）时间到面团转到三能金盘上揉搓，揉好后加入猪油（冬天揉面猪油多加几克，以防蒸好后开裂）
步骤4/10 点击查看大图
将猪油完全揉入面团中，带上手套放金盘揉面，面团一定要揉透，揉至带韧性，这样蒸好既不开裂，也不会有小白点
步骤5/10 点击查看大图
面团分成每个20-23克，馅料每个12克，共14只水晶饼
步骤6/10 点击查看大图
用手按平面团包入馅料
步骤7/10 点击查看大图
用塑料月饼模具要抹油防粘，脱模比木质稍麻烦。用传统木质模具纹路清晰且更易脱模，模具首次使用抹一层薄油，每个包好的面团轻轻滚一层普通面粉防粘，将面团放置模具中，用手压扁，翻转模具轻轻一敲，饼就出来了，每只垫上油纸。
步骤8/10 点击查看大图
一共14只，吃多少蒸多少，生胚放冷冻，吃的时候才蒸。
步骤9/10 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火蒸6分钟即可开盖。凉了后也不会硬，蒸热更好吃。
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澄面与玉米淀粉比例是5:1，不多不少，凉了也不硬。尽量当天吃完，常温放置，如吃不完冷藏后蒸热了再吃。常见问题：1，蒸好有小白点，这情况是揉面没到位，和面水温不够热。2，蒸好后饼胚开裂，揉面没到位，蒸的时间过长。