超级好吃又好做的大白兔蛋糕卷

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大白兔奶糖是80后小时候的回忆，而且是高级定制的回忆。含一颗在嘴里，浓郁的奶香柔柔的化开来，真像喝了一口牛奶。而那个时候，也只能在过年或者别人的婚礼上吃到。所以，这是我小时候觉得天底下最好的礼物。而时光荏苒，我已经长大了很久，开始喜欢做蛋糕喜欢做饼干。所以也想把这份小时候的甜蜜回忆做进蛋糕里，当松软的面粉遇上香浓丝滑的奶糖，那就是让人回味无穷的大白兔蛋糕卷。这次用到的面粉是来自新良顶焙良品的软白蛋糕粉，它粉质蓬松轻盈，蛋白质更低，做蛋糕会让蛋糕的组织更细密，口感更细腻，对于新手来说可以提高成功率。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大白兔奶冻：牛奶 70克

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淡奶油 20克

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大白兔奶糖 4颗

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吉利丁片 3克

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大白兔奶油：淡奶油1 135克

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大白兔奶糖 10颗

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淡奶油2 110克

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巧克力脆脆：黑巧克力 30克

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巧克力薄脆片 30克

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蛋糕卷：蛋白 5个

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细砂糖 55克

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大豆油 45克

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牛奶 80克

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顶焙良品软白蛋糕粉 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前一天做奶冻部分：不粘锅中依次加入牛奶、淡奶油和奶糖，开小火，搅拌到奶糖完全融化，关火；
步骤2/19 点击查看大图
吉利丁片提前冷水泡软，沥干水分后加入上面牛奶液中，搅拌均匀；
步骤3/19 点击查看大图
倒入模具中冷藏过夜；
步骤4/19 点击查看大图
提前一天制作大白兔奶油部分：淡奶油①加入不粘锅中，再加入十颗奶糖，小火煮到奶糖完全融化，关火；
步骤5/19 点击查看大图
入淡奶油②中拌匀，然后贴面盖一层保鲜膜，冷藏一夜；
步骤6/19 点击查看大图
制作蛋糕卷部分：大豆油和牛奶混合均匀，搅拌到没有油星后加入提前过筛的奶粉和顶焙良品软白蛋糕粉；画8字搅拌到面糊光滑细腻，不要过度搅拌；
步骤7/19 点击查看大图
分离蛋白放入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打到八分发，也就是湿性发泡，提起打蛋头呈弯钩；
步骤8/19 点击查看大图
舀一半蛋白加入面糊中拌匀，再倒回剩余蛋白中拌匀；
步骤9/19 点击查看大图
把蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，轻磕模具震出里面的大气泡，送入提前预热好140度的烤箱中层，大约烤30分钟；取出后倒扣在油纸上冷却，趁热撕去底部油布，然后再盖在上面，防止表面风干；
步骤10/19 点击查看大图
制作巧克力脆脆部分：黑巧克力隔热水融化成液体，加入薄脆拌匀即可；
步骤11/19 点击查看大图
组合蛋糕卷：把冷藏好的大白兔奶油打发，取出冷藏的奶冻脱模；蛋糕正面朝上，把打好的淡奶油均匀的涂抹一层。
步骤12/19 点击查看大图
然后把奶冻放在一端，两边放巧克力脆脆，然后拉起底部的油纸向上推，把蛋糕卷起来；
步骤13/19 点击查看大图
包着油纸放入冰箱冷藏20分钟定型，然后取出包上可爱的糖果纸就可以啦。
步骤14/19 点击查看大图
成品图
步骤15/19 点击查看大图
步骤16/19 点击查看大图
步骤17/19 点击查看大图
步骤18/19 点击查看大图
最后一步点击查看大图