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糯玉米发糕

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用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉？糯玉米黏糯，单纯用它发酵蒸制，即使涨发了，也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉，应该就可以保持疏松的孔洞，从而带来松软的口感。 总结了上次鲜玉米发糕的经验，直接加糖打成浆糊，不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好，但糖溶化的同时，也给玉米浆增加了湿度。 还是加了一勺泡打粉，无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾，并没有想象中的大嘴，只是浅浅的笑而已。不过，面粉的作用得到了印证，黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞，口感松软而有弹性，最重要的是，冷却以后，它依然保持了膨发的高度，而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。 参与活动: #夏日撩人滋味#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
新鲜糯玉米粒 350克
、
面粉 150克
、
糖 50克
、
干酵母 1.5克
、
泡打粉 1小勺
烹饪步骤
小贴士

面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减，但不宜太少，以免影响起发。 糖的用量可以根据自己口味酌情增减。 蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。

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发布于 2020-06-25

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