好吃到爆的柠檬酱

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做好了以后，我儿子尝了一口，然后就拉不住了，直到全部吃完我也是醉了！我做了2个柠檬。建议大家可以翻倍多做点。因为真的口感太丰富了。酸甜+柠檬清香融合了黄油的香气。无法用语言说，大家做一次试试看吧。我就是因为做少了所以只是尝了一口！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

柠檬 2颗

、

砂糖 100克

、

黄油 40克

、

蛋黄 4个

、

蛋清 1个

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料提前准备好
步骤2/13 点击查看大图
用盐搓洗柠檬，用水冲洗干净，擦干！
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把柠檬最表面的黄色皮擦下来，要用的哦。这是使柠檬酱香气的重要材料。因为柠檬果皮里面含有精油，所以很清香。
步骤4/13 点击查看大图
柠檬榨汁，只保留柠檬汁，残渣不用。
步骤5/13 点击查看大图
糖、柠檬果皮、柠檬汁一起放在锅里，开小火熬制。这一步不需要很久，白糖融化就可以了。
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然后加入黄油。始终小火！黄油融化即可，直接关火！继续搅拌一会，液体降温到不烫手。
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，我们只保留一个蛋清就可以了。将4个蛋黄+1个蛋清搅拌均匀！
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然后慢慢分次加入到锅里（切记锅里的液体温度温热就可以，不要太烫，否则成鸡蛋花了）直到蛋液全部加完。
步骤9/13 点击查看大图
这时候开小火，搅拌熬制！稍微浓稠一些的时候关火。过滤残渣！这一步会使你的柠檬酱超级细腻的关键。还有就是趁着不过于浓稠的时候也比较好过滤哈。
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这是过滤出来的残渣。
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继续把过滤好的柠檬酱放在锅里继续小火搅拌熬制，加1g盐，熬到这个程度就可以。放凉以后稠度还会更高一些。
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凉透，装瓶
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最好分装成小瓶，一次吃一瓶。放在冰箱保鲜层，一周内吃完！我家小朋友直接没给放冰箱的机会，全部吃掉了。