每逢佳节餐桌上必不可少的重头菜:松鼠鱼
松鼠鱼是一道传统大菜,由于形状像松鼠,所以取名松鼠鱼。每逢佳节,老百姓的家宴上都少不了这款重头菜品。制作松鼠鱼,一般会选用一斤半左右的桂鱼,今天,我选用的是少刺的鲈鱼更适合小朋友和老人食用!
-
步骤1/16
点击查看大图
准备好所有的食材
-
步骤2/16
点击查看大图
鱼洗净去鳞去内脏去头。
-
步骤3/16
点击查看大图
去骨
-
步骤4/16
点击查看大图
鱼肉用十字花刀改刀
-
步骤5/16
点击查看大图
用鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒腌制
-
步骤6/16
点击查看大图
鱼肉腌制时,用白醋、白糖、蕃茄沙司调制酸甜汁备用
-
步骤7/16
点击查看大图
准备好新良木薯淀粉
-
步骤8/16
点击查看大图
将腌制好的鱼肉平铺新良木薯淀粉上
-
步骤9/16
点击查看大图
将鱼肉裹上新良木薯淀粉
-
步骤10/16
点击查看大图
油温升高后放入裹好粉的鱼肉
-
步骤11/16
点击查看大图
炸制金黄色捞出控油装盘
-
步骤12/16
点击查看大图
接下来把事先准备好的酸甜汁加入新良木薯水淀粉用小火勾芡
-
步骤13/16
点击查看大图
淋在炸好的鱼上
-
步骤14/16
点击查看大图
一道外酥里嫩,色泽鲜艳的松鼠鱼就做好了
-
步骤15/16
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、 去骨的时候要紧贴着鱼骨,片到尾部的时候切掉鱼骨,但要注意鱼尾处要保证相连!
2、切花刀的时候要切的深一点,但是不能切断哦~
3、裹淀粉的时候一定要保证鱼肉每个缝隙都粘了淀粉,这样炸的时候才不会粘在一起。我用的是新良木薯淀粉,它精选优质木薯,精细研磨,粉质细腻有光泽,而且粘性高,用来做勾芡挂浆也是非常合适的~
4、炸松鼠鱼油要多一点且油温不能低,这样才能更好地定型~
5、勾芡时一定要把多余的水分用小火熬干后再淋在鱼上,这样更能保持松鼠鱼的酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-24
松鼠鱼的相关分类
松鼠鱼的相关推荐
-
松鼠鱼
132299人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11599499人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16511419人看过 -
松鼠鱼
1660969人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3363390人看过 -
一道乾隆皇帝赞不绝口的 松鼠鱼
30908人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18191290人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
11966074人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73433691人看过 -
蒜蓉粉丝娃娃菜
3090613人看过 -
灵魂酱汁红烧鱼(家常版)
3442587人看过 -
年年有余——松鼠鱼,大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食
62961人看过