西芹腰果炒虾仁丨清甜脆爽
这道菜一直是粤式酒楼的座上客。如果你去广东的酒楼参加婚礼,十有八九会在宴席上遇见它。 西芹无比幼嫩,虾仁无比q弹,坚果无比酥脆,即便炒在一起,也依然保持着自身最完美的口感。
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步骤1/8
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西芹洗净,削去外皮的筋,再从中间剖开,改刀斜切成菱形状· 斜切不光好看,也更容易入味
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步骤2/8
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红椒切片,虾仁开背后去虾线
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步骤3/8
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虾仁里加1小勺料酒、1/4小勺白胡椒粉、1/2小勺糖,搅拌均匀后腌制一会儿
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步骤4/8
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烧一锅沸水,鲜百合下锅焯水,约30秒后捞出沥干水分
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步骤5/8
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锅内再加少许油,加入西芹焯水,约1分钟后捞出
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步骤6/8
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起锅烧热,锅内加少许油,倒入腰果,开小火炒至金黄色后盛出晾凉
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步骤7/8
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再次将锅烧热,补加适量的油,下姜丝爆香,再下虾仁翻炒变色
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最后一步
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然后下西芹、百合、腰果、红椒翻炒均匀加1/2小勺鲜蔬粉、适量的盐调味,最后加1大勺水淀粉勾个薄芡,炒匀即可出锅· 这道菜不适宜炒太久,否则会失去清脆的口感
这菜食材简单,在家想做出星级酒店内味儿,还有些小技巧:
1.西芹想要口感嫩,剥皮去茎要做好。很多妹妹害怕把粗纤维都给削没了,其实大可不必。多做去茎这一步,去掉的只是偏老的纤维,却能炒出酒楼级别的幼嫩!
2.腰果想要嘎嘣脆,提前炒好自然凉。以坚果入菜,是粤菜的常见操作。不仅可以补充到坚果的营养,还能为菜色带来独特的香气,其脆度也令口感更加丰富。
我用的不是零食腰果,而是把生腰果煸炒后自然晾凉,不仅更脆,也不会有过多的油脂。如果没有腰果,还可以用松仁、核桃仁、杏仁甚至是花生米来代替。
3.很妙的是,这道菜的任意两样食材都能再组合,什么西芹炒腰果、西芹炒虾仁、西芹炒百合、腰果虾仁、百合虾仁......学一次就能解锁7、8样可口的家常菜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-24
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