西芹腰果炒虾仁丨清甜脆爽

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这道菜一直是粤式酒楼的座上客。如果你去广东的酒楼参加婚礼，十有八九会在宴席上遇见它。西芹无比幼嫩，虾仁无比q弹，坚果无比酥脆，即便炒在一起，也依然保持着自身最完美的口感。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

西芹 3根

、

腰果 20g

、

虾仁 250g

、

鲜百合 50g

、

红椒半根

、

姜丝 2g

、

鲜蔬粉 1/2小勺

、

盐适量

、

料酒 1小勺

、

白胡椒粉 1/4小勺

、

糖 1/2小勺

、

水淀粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
西芹洗净，削去外皮的筋，再从中间剖开，改刀斜切成菱形状· 斜切不光好看，也更容易入味
步骤2/8 点击查看大图
红椒切片，虾仁开背后去虾线
步骤3/8 点击查看大图
虾仁里加1小勺料酒、1/4小勺白胡椒粉、1/2小勺糖，搅拌均匀后腌制一会儿
步骤4/8 点击查看大图
烧一锅沸水，鲜百合下锅焯水，约30秒后捞出沥干水分
步骤5/8 点击查看大图
锅内再加少许油，加入西芹焯水，约1分钟后捞出
步骤6/8 点击查看大图
起锅烧热，锅内加少许油，倒入腰果，开小火炒至金黄色后盛出晾凉
步骤7/8 点击查看大图
再次将锅烧热，补加适量的油，下姜丝爆香，再下虾仁翻炒变色
最后一步点击查看大图
然后下西芹、百合、腰果、红椒翻炒均匀加1/2小勺鲜蔬粉、适量的盐调味，最后加1大勺水淀粉勾个薄芡，炒匀即可出锅· 这道菜不适宜炒太久，否则会失去清脆的口感

小贴士

这菜食材简单，在家想做出星级酒店内味儿，还有些小技巧： 1.西芹想要口感嫩，剥皮去茎要做好。很多妹妹害怕把粗纤维都给削没了，其实大可不必。多做去茎这一步，去掉的只是偏老的纤维，却能炒出酒楼级别的幼嫩！ 2.腰果想要嘎嘣脆，提前炒好自然凉。以坚果入菜，是粤菜的常见操作。不仅可以补充到坚果的营养，还能为菜色带来独特的香气，其脆度也令口感更加丰富。我用的不是零食腰果，而是把生腰果煸炒后自然晾凉，不仅更脆，也不会有过多的油脂。如果没有腰果，还可以用松仁、核桃仁、杏仁甚至是花生米来代替。 3.很妙的是，这道菜的任意两样食材都能再组合，什么西芹炒腰果、西芹炒虾仁、西芹炒百合、腰果虾仁、百合虾仁......学一次就能解锁7、8样可口的家常菜！

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发布于 2020-06-24

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