鸡尾青瓜仔炖黄骨鱼
喜欢吃黄骨鱼,肉嫩刺少,易购买,加了小青瓜的鱼,味道更复合,家人也喜欢。
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步骤1/8
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鱼去内脏清理干净,其他食材洗干净处理好,蒜切片葱切段老姜切片,青瓜仔切段,备用。
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步骤2/8
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鱼一定要把鱼身水分擦干,这也是不粘的关键处。
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步骤3/8
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中火起油锅烧热,把擦干表面水分的鱼下锅,单面煎到轻轻晃动锅时鱼身可以晃动时,翻面煎另一面,双面煎黄起锅。
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步骤4/8
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原锅原油下葱姜蒜炒香至微上色。加入鸡尾青瓜仔翻炒,放入煎好的鱼。
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步骤5/8
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加入没到鱼肉2/3处的水,倒入生抽、老抽、陈醋、白糖和盐,大火烧开后盖上锅盖,中火烧6-8分钟。煮到水量变少,刚没过鱼时,倒入料酒,转大火,让料酒遇热出香。
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步骤6/8
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鱼肉鱼骨香酥,出锅,点缀红椒香菜或香葱。
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步骤7/8
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非常好吃,汤汁配米饭喷香……
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最后一步
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看着也是食欲满满。
煎鱼诀窍:热锅、热油、鱼身干、不勤翻。鱼不必提前腌制,糖和醋是去腥提鲜利器,醋要用陈醋,比香醋米醋味道更醇,酸度高不易流失。加入鸡尾青瓜仔让鱼肉味道更复合,特别是鱼汤拌米饭超好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-24
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