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皮薄大馅儿韭菜包子

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之前和同事聊天发现就发面问题，各自的母亲都不大擅长，我妈说以前没有酵母的时候，她发面特别好，现在完全不行，于是乎我来操作了一番，因为做面包得到的经验，所以发面对我来说不算是太难！今天的面就是我帮忙发的，我很满意，我妈也很满意，她说了必须告诉她水、面、酵母的比例！参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅儿 1碗

、

韭菜 1把

、

面粉 500g

、

糖 10g

、

酵母 5g

、

水 288g

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

橄榄油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉和酵母还有糖搅拌均匀，将水倒入搅拌均匀的面粉中，和成团，最好能和出一点膜，这样有利于后期发面！盖上保鲜膜室温发酵一小时左右，最好学会看发酵的状态！
步骤2/11 点击查看大图
将韭菜洗净，沥干，切碎备用！
步骤3/11 点击查看大图
肉馅中放老抽、生抽、少量盐、蚝油、橄榄油，顺一个方向打馅儿！
步骤4/11 点击查看大图
将韭菜和肉馅放到一起，也是顺一个方向搅拌，拌好后放置一边备用！
步骤5/11 点击查看大图
这个时候面也发好了，将面团在案板上稍微揉一下即可，搓成长条，切成大小差不多的剂子，备用！
步骤6/11 点击查看大图
将剂子擀薄后，放一点包子馅
步骤7/11 点击查看大图
一只手托住，另一只手捏褶
步骤8/11 点击查看大图
捏到最后封口
步骤9/11 点击查看大图
将凉水放置锅内，屉布放到蒸锅内，之后将包好的包子摆放进去，盖上盖子静置20分钟，这样做的原因是为了二次发酵，且这一步不能省略！
步骤10/11 点击查看大图
静置20分钟后，开火15分钟后关火，这一步也非常重要，关火后不用掀盖，等待5分钟后再掀！
最后一步点击查看大图
看，白白胖胖的大包子出锅喽！

小贴士

有两点必须注意！ 1、必须二次发酵，这个过程不可省略 2、必须在关火后焖5分钟在掀盖，不然发的效果肯定不如意的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-24

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