麻油鸭
做麻油鸭,这主角儿可得选好咯。小主建议大家买新鲜的鸭子来做,因为比起长时间冷冻过的,它腥膻味没那么重,肉质的口感也会更好。 我这里呢,用的是小半只鸭,大家也可以用全鸭或者鸭腿来替换。各种调料的用量,则根据具体情况适当增减就好~ 至于调味料,除了开头提到的要勾出菜香的麻油外,去腥、提味的香辛料,也一样都不能少~ 因为用香辛料煨熟的鸭肉,膻味被解了,醇醇的肉香也会跟着出来。 对了,别忘了再倒些黑啤进去。让黑啤特有的麦芽焦香味,先在外皮上打个转,然后渗进内部。以轻微的焦甜味,带出鸭肉的另一番风味~
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步骤1/9
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将蒜去皮洗净后压扁;姜去皮洗净后切成片;小米辣一开二备用*如果锅比较小,可以把鸭肉稍微切小一点。
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步骤2/9
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将洗净的鸭肉放入锅中,加入适量清水,盖上盖子煮开并撇去浮沫
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步骤3/9
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将焯完水的鸭块放入冷水中降温,待冷却后捞出,用厨房纸吸干水分备用
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步骤4/9
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热锅倒油,放入冰糖炒至融化变色,再倒入姜片、蒜、八角、桂皮和香叶爆香
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步骤5/9
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将鸭块放入锅中,再放入生抽、老抽、黑啤酒、葱结和小米辣,盖上盖子,大火煮开后转中小火炖煮1.5小时
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步骤6/9
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一边收汁一边把酱汁淋在鸭肉上,最后倒入芝麻油,再淋点酱汁即可*酱汁不用收太干,斩件之后觉得肉没味可以蘸着吃。
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步骤7/9
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将鸭肉切小块,再撒上少许白芝麻,这道麻油鸭就做好啦!
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步骤8/9
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酱烧好的麻油鸭,外皮油润红亮,香料的辛气和麻油的油香不绝。整一道菜,不管色和香,都在向人诉说着'勾人'二字。接着就该来尝尝味了。外层的皮和内里的肉,经过酱汁热情地层层浸润,全都裹上了咸带焦甜的香。
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最后一步
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入口,皮微韧有嚼劲,肉饱满又香嫩。咸鲜带甜的酱香在唇齿间缠绵几周,随着肉吞到肚里,最后留下一缕麻油脂香,馋着人再来一块~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-24
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