鲜玉米发糕
花开堪折直须折, 莫待无花空折枝。 存了很久的想法,却总是因为种种而推延。猛然惊觉,其实长夏并不长,虽然依旧酷热烦闷,但秋已经在不远的未来候着了。玉米季很快就会过去,明天或许还触手可及,而明年太长。。。。 就明天,玉米发糕。不用玉米面,新鲜黄嫩的玉米粒,让人不愿错过的金黄。 最普通的料理机,不需要破壁机的细腻,才能有最原始质朴的粗口感。鸡蛋的出现,只是为了带给玉米汁液,让料理机能够顺畅运转。糖其实可以省却,只是大多数的人们更喜欢甜口一点。酵母是最终成就发糕的灵魂,没有它,就不会有疏松的口感。面粉,给发糕以筋骨,失去了面筋的支撑,所有因热力膨发的,最终会因热量的散失而回缩,失去发糕应有的疏松口感。泡打粉,无铝。有秘笈说,暄腾包子的秘诀在于加入适量泡打粉。或许,它会给酵母以助力,但也可能,只是蛇的一只脚而已。 结果,还算不错,金灿灿的小山丘高高隆起,开了花,虽然不是想要的大豁嘴。不太多的面粉撑出了蓬松的口感,又带着几分纯玉米饼的实在。不是特别甜,却有着叫人不舍的玉米香。。。。 参与活动: #夏日撩人滋味#
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用料:鲜玉米粒400克,鸡蛋1个,糖50克,面粉130克,干酵母3克,泡打粉1/2小勺
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将玉米粒与鸡蛋一起倒入料理机,搅打。
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加入白糖,继续搅打。
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步骤4/11
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成浓稠玉米浆。
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步骤5/11
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倒入碗中,加入面粉,干酵母,泡打粉,搅拌。
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步骤6/11
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成稠厚糊状。盖上保鲜膜,发酵。
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步骤7/11
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面糊起发。
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步骤8/11
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装入模具中,放入蒸屉,
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步骤9/11
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放入沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。
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步骤10/11
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熟透,出锅。
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最后一步
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趁热脱模,稍凉食用。
面粉用量需根据面糊状况酌情增减。
将发酵好的面糊装入模具时需注意尽量不要使气泡完全消失,以免影响蓬发度。
用糖量可根据自己口味酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-24
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