虎皮凤爪

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪子 3—4斤

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麦芽糖适量

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油适量

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排骨酱适量

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蚝油适量

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烧烤酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买上几斤新鲜的鸡爪子因为做法相对比较繁琐所以我一般有做就做多些别问我冷冻的鸡爪子可不可以自然是可以的只是有新鲜的我当然要新鲜的呀清理一下鸡爪子把它们的指甲剪掉还有那个黑黑的脏东西一起剪掉这些工作也可以在买的时候让店家帮忙处理好把它们斩成两半（很多人喜欢炸好起好虎皮再斩我比较喜欢现在斩炸好了再斩会搞得粘板也油油的）清洗干净……
步骤2/7 点击查看大图
把鸡爪子倒入锅里冷水下锅煮开后加入麦芽糖麦芽糖能让鸡爪子上色得比较均匀虎皮也会更加漂亮没有的就算了把浮沫捞掉转小火煮15分钟然后拿出来沥干水分……一定要沥干水分哦要不等会炸的时候会炸锅滴……
步骤3/7 点击查看大图
趁着这段时间来炒个酱料可爱的蒜蓉君绝对是必不可少的锅里下油加入蒜蓉君加入姜末（不喜欢姜味的可以不加）加入切碎的豆豉炒香然后下一大勺排骨酱（我家里没排骨酱我下了烧烤酱）、辣椒酱（不会吃辣的可以省略）加入一碗水烧开后加入蚝油把它搅拌均匀再加点芡粉水把它熬浓稠关火乘出备用……PS：上次做时酱汁没拍照因此用的是网络上的图片
步骤4/7 点击查看大图
接下来就该炸鸡爪子了锅里多放一些油烧至七成热放入沥干水分的鸡爪这时候很容易炸锅一定要小心可以拿锅盖盖住但是不要盖严实了用中火慢炸炸至金黄就可以捞出来了……
步骤5/7 点击查看大图
把炸好的鸡爪放在冷水里面泡这是起虎皮很关键的一步之前常听说要出虎皮就得泡在冰水里泡很久很久条条大道通罗马这次我们不用这一招再次把鸡爪冷水倒入锅里大火煮开后转最小火一定要是在微开的状态下慢慢煮煮二十分钟左右这样做出来的鸡爪虎皮漂亮口感鲜嫩好吃……
步骤6/7 点击查看大图
二十分钟后把虎皮凤爪捞出来加点盐加点油加入刚刚制作好的酱料我还下了点白糖提鲜搅拌均匀腌制二十分钟让它入味……提前煮好的花生米铺在盘子底下也可以用芋头或其他自己喜欢的东西例如白萝卜铺上一层凤爪撒上几颗豆豉还可以切点青红椒圈撒上去……水煮开后把盘子放上去蒸1—1.5小时根据自己喜欢的凤爪口感决定蒸的时间长短……
最后一步点击查看大图
蒸好后撒上点葱花这颜值这味道当心连舌头都吞下去呀……