一招解锁芙蓉蛋羹

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以前经常不懂蛋羹的制作。不是把蛋羹蒸成豆皮羹，就是蒸不熟或蒸到老硬。总之就不太好吃。后来才知道是比例和水蒸气问题没把握好。而正正是这两点的注意事项，可以延伸至鸡蛋布丁和牛奶炖蛋以至双皮奶的制作。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个（约100克）

、

皮蛋 1个

、

冷开水 250毫升

、

盐 1小勺

、

鸡粉适量

、

蟹柳 1条

、

油 1汤匙

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备以上材料。
步骤2/11 点击查看大图
把鸡蛋和盐、鸡粉放在同一个容器里面。
步骤3/11 点击查看大图
加入冷开水。
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搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
过筛入蒸盘里。
步骤6/11 点击查看大图
把切好的蟹柳，皮蛋放入鸡蛋液里。
步骤7/11 点击查看大图
盖上保鲜膜，保鲜膜上刺几个小孔。然后放入电饭锅和米饭一起煮。也可以放入蒸锅里，隔水蒸10分钟。
步骤8/11 点击查看大图
我喜欢和米饭同煮，这样就省了一个炉头。
步骤9/11 点击查看大图
小火，把油烧至微微冒泡。
步骤10/11 点击查看大图
加入酱油。关火。
最后一步点击查看大图
把熟酱油浇入芙蓉蛋羹里。完成。

小贴士

注意，一定要加保鲜膜。如果鸡蛋很满，就放进蒸锅里，鸡蛋羹上再用一个可以遮盖蛋羹盘大小的碟子把它盖住就可以。避免水蒸气入蛋，发成豆皮。鸡蛋羹里面放什么，也是按自己喜好。可以放肉，也可以放海鲜，咸蛋，干货。或者什么都不放，只放几颗葱花也行。家里有量称的，可以称一下鸡蛋的大小。按100克鸡蛋，不得超过250毫升液体的比例蒸是最水嫩的。如果没有量称的，就按一碗水满满是250毫升计算吧。同理蒸牛奶炖蛋和烤鸡蛋布丁，也是按这个比例。只是把盐换成糖。而做双皮奶，就是把100克鸡蛋液换成100克蛋白加牛奶蒸就可以了。也可以换成椰汁水。反正，自己觉得怎么好吃怎么换吧。比例不变就可以。

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发布于 2020-06-23

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