芒果千层蛋糕

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#千层饼皮#

、

鸡蛋 2个

、

细糖 20g

、

盐 1g

、

柠檬汁 1g

、

牛奶 200g

、

淡奶油 20g

、

黄油 15g

、

低筋面粉 80g

、

#馅料#

、

淡奶油 600g

、

细糖 48g

、

朗姆酒适量

、

大芒果 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/15 点击查看大图
常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。
步骤3/15 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
将牛奶、淡奶油和黄油隔热水加热至黄油融化。
步骤5/15 点击查看大图
将牛奶液缓缓加入面糊中，搅拌至均匀顺滑状态。
步骤6/15 点击查看大图
拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡状态。
步骤7/15 点击查看大图
将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。
步骤8/15 点击查看大图
不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，多余的面糊倒回碗里。
步骤9/15 点击查看大图
将锅继续用中小火加热摊饼皮，可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以了。
步骤10/15 点击查看大图
此时直接把平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。
步骤11/15 点击查看大图
依次做好所有的饼皮，饼皮出锅晾凉一下就可以叠放放置，盖好备用。
步骤12/15 点击查看大图
准备馅料：淡奶油加糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态；芒果去皮后切成小块状。
步骤13/15 点击查看大图
组装蛋糕：取托盘，铺一层饼皮后抹一层薄薄的奶油，以此抹3层奶油夹馅后加第一层芒果奶油夹馅，如此反复，夹3次芒果奶油夹馅，直至做好整个千层蛋糕。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕做好后，表面挤上奶油装饰，中间放上芒果粒，美味的芒果千层蛋糕就做好了，冷藏后食用口感更佳。
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小贴士

1、摊饼使用的是学厨9寸不粘煎盘，饼皮约可做20张，夹馅料中的材料可根据喜欢薄厚来添加，可以夹入多多的芒果哦。 2、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。 3、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温；拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。 4、摊饼皮的时候一定要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮好了；每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温再倒面糊进行下一张饼皮的制作。

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发布于 2020-06-23

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