咸蛋黄鲜肉粽
无论是北方人还是南方人,都无法抗拒蛋黄肉粽的美味吧。五花肉肥而不腻,油脂沁入每一颗糯米中,加上咸蛋黄的咸香,每一口都是享受。自己包的比买的更过瘾,我每次都包一大锅才够吃。
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步骤1/10
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五花肉清洗干净,切成大块放入盆中。加入姜片、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖,用手抓拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少2个小时,腌制时间越长,肉越入味,我这个腌制了一夜。
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步骤2/10
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糯米也要提前用水浸泡,浸泡了一天的糯米倒出多余的水,加入一勺盐、老抽和生抽搅拌均匀。
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步骤3/10
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咸蛋黄我用的是新鲜的咸鸭蛋,生的咸鸭蛋磕开,取出蛋黄,咸蛋黄是凝固的,可以直接用。
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步骤4/10
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新鲜的粽叶,清洗干净。所有的材料就准备好了,接下来就可以包粽子了。
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步骤5/10
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取三片粽叶剪掉根部,重叠着码放整齐,将粽叶向里折成漏斗状。
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步骤6/10
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先装入少许糯米,再放入一块五花肉和一颗咸蛋黄,然后用糯米填满漏斗,用手压紧实。
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步骤7/10
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将粽叶尾部折回来,包裹住所有的馅料。
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步骤8/10
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取一根马莲将包好的粽子缠绕几圈,捆绑结实,粽子就包好了。没有马莲也可以用结实的棉线绳捆绑。
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步骤9/10
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将粽子放入大锅中,加入没过粽子的清水,开大火煮开后转中火,煮2~3个小时。关火后最好不要马上开盖,再焖一两个小时最好。
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最后一步
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成品图
1、包粽子的糯米一定要提前浸泡,否则粽子不容易熟。
2、粽子一定要包严实,并捆紧,否则煮的时候很容易散开。
3、我包的比较多,所以用大锅煮的,如果用高压锅煮,半个小时就可以。
4、煮粽子时要冷水下锅,因为煮的时间较长,水要一次性加足,以免上面的粽子进不到水里,导致夹生。
5、煮粽子的火候也很讲究,不能太大,不要让粽子在锅中翻滚,关火后还要在锅中焖一两个小时,粽子才会更加软糯有弹性。
6、粽子虽然好吃,但是糯米粘度高不易消化,不要一次吃太多。
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发布于 2020-06-23
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