干锅紫苏鸭肉/下酒佳品，浓香有嚼劲

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鸭含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，是平衡膳食的重要组成部分。只是鸭的脂肪含量普遍较高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险，因此应当适量摄入。鸭肉脂肪比较高，建议选择老一点的鸭肉并把肥的鸭皮稍微切掉，这道"干锅紫苏鸭肉"鸭肉通过砂锅中小火慢煮的方式，不止可以去腥，还能逼出鸭肉本身的鸭油，减少鸭肉的脂肪。而且增加的洋葱和彩椒，特殊的辛香味物质有利分解脂肪，而且较丰富的膳食纤维还能，促进肠胃蠕动，吸附多余的脂肪排到体外，跟鸭肉搭配不仅可以去腥提香，增加味道还能一定程度减少鸭肉脂肪的摄入，是比较好的搭配。这个菜品还提供丰富维生素C、蛋白质和钾、铁等，有益补充夏季出汗带走的矿物质。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭500g，洋葱120g，绿色的灯笼椒120g

、

姜片3片，干葱头5g，紫苏10g，自己腌制的柠檬2g，蒜米3g、料酒5，姜葱蒜粉1.3g，

、

油少许，盐、蚝油和酱油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭肉清洗干净砍件、洋葱绿彩椒切件、紫苏切碎、姜切片、蒜米切配备用
步骤2/10 点击查看大图
然后加入料酒、柠檬、姜葱蒜粉抓均匀，充分的给鸭肉按摩，腌制20分钟左右，这样鸭肉能去腥入味。
步骤3/10 点击查看大图
砂锅适量油，爆香干葱头、姜片和蒜米，然后加入鸭肉中小号翻炒至鸭肉变色，出血水收缩
步骤4/10 点击查看大图
先倒入料酒，然后再倒入生抽，继续翻炒上色，这个时候鸭肉有股酒香和酱香味。
步骤5/10 点击查看大图
然后加入2/3紫苏，翻炒均匀，盖上盖子，改小火焖煮15分钟，这个鸭肉比较多水
步骤6/10 点击查看大图
打开盖子，整个房间都香了，如果不是有洋葱和彩椒，我都想直接端出来上桌
步骤7/10 点击查看大图
这个时间，倒入洋葱、彩椒和剩下的紫苏用筷子搅拌均匀，盖上盖子焖煮10秒。
步骤8/10 点击查看大图
打开盖子，迎面而来的香味，配上滋滋的声音，口水直流，直接上桌就可以了。
步骤9/10 点击查看大图
成品欣赏1
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成品欣赏2

小贴士

1. 有些砂锅不耐高温，不耐直接炒，要注意选择合适的砂锅，最好的方式是先用炒锅把鸭肉炒香之后，再换砂锅焖煮。 2. 洋葱和彩椒生吃都可以，不能过长时间焖煮，不然两种会出水，变软，颜色也难看，刚熟即可出锅。 3. 这个鸭肉加了酒腌制，本身含有比较多的水，所以没有额外加水。 4. 一定要中小火焖煮，不然很容易烧糊。

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发布于 2020-06-23

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