绵密轻甜无冰渣！薄荷冰激凌

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做好的冰激凌吃起来有点像留兰香薄荷糖的味道。入口是绵密的凉意，再加一点薄荷的清凉感，回味是浓浓的蛋奶香。清凉消暑，不会甜腻，是外面没吃过的味道了。喜欢薄荷绿的话，加一点绿色素就行。不要指望薄荷叶染色……不要问，问就是可以一试。注意享受加完蛋黄后的“一片虚无”，天然色素在蛋黄面前都是渣渣。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 200毫升

、

牛奶 100毫升

、

蛋黄 2个

、

糖 30克

、

新鲜薄荷叶（可省） 10克

、

薄荷香精 5毫升

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
打2个蛋黄加30克细砂糖搅匀。
步骤2/9 点击查看大图
100毫升牛奶小火加热至微开，慢慢加入蛋黄里，边加边搅，太热了就等一会儿再加。小心不要把蛋黄冲成蛋花汤了。这时候稍微有一点点结块没关系（看动图里有些黄色小颗粒）。一会儿二次加热就好了。
步骤3/9 点击查看大图
把搅拌好的溶液倒回锅里，再次加热，全程小火，边热边搅拌，煮至微开就可以了。这一步主要是为了给蛋黄断生，保证健康。如果用的可生食鸡蛋，可以省略加热这步。
步骤4/9 点击查看大图
我这次做的薄荷味，在蛋液里加5ml左右的薄荷香精。如果做其他味道，比如香草、巧克力之类的，也在这步把调味的配料加进去。水果、果干类则留在最后一步再加。
步骤5/9 点击查看大图
挤一点柠檬汁，去腥。蛋黄的腥味是有一些的。加的柠檬不可少，实在没有可以加一点白醋替代。
步骤6/9 点击查看大图
淡奶油放进冰箱里冰一下会比较好打发。夏天太热，能把打发的器具都放进冰箱里冰一下更好。做冰激凌的奶油打至9分发，打蛋器垂直提起有偏硬的小尖勾即可。我在打发的过程中没有额外加糖。习惯加糖打发可在第一步中留一些细砂糖。冰激凌里奶油并不像抹面裱花的要求那么严格，没经验也可以放心操作。
步骤7/9 点击查看大图
蛋黄牛奶液完全晾凉后，分2-3次加进奶油里，搅匀。找个盒子装起来冷冻就可以等着吃了。放果干的话在这步加进去。水果、果干会沉底，可以冷冻3个小时左右取出搅拌一下再继续冻。
步骤8/9 点击查看大图
我这个直接冻了一宿没管。这个方子的好处就是不用中间拿出来搅拌也一样绵软细腻，完全不会结冰渣。刚拿出来会有点硬，挖球还是取出晾一会儿更省力。
最后一步点击查看大图
拿出我冻的最后一波红颜草莓配个颜色。

小贴士

最后成品如果出现冰渣，可能是牛奶多了。第一次做可以尽量少放，能把蛋黄调匀就好。牛奶在这个方子里是宁少勿多。奶油的选择没有那么讲究，冰激凌对奶油的要求不高。动物性奶油会比植物性的好打发，适合新手使用。唯一就是喷射罐奶油慎用，那个打出来的奶油硬度一般不够。

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发布于 2020-06-23

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