日食记丨万能凉拌汁
凉拌菜我年年都做,说它是中式沙拉也不为过。方便开胃,食材过水放凉,加个万能凉拌酱汁就能吃。看酱汁慢慢渗入食材的纹理,是夏日的幸福时刻。
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步骤1/14
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万能凉拌汁
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步骤2/14
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熬香料油:300g菜籽油倒入锅中,依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮,全程小火熬煮,炸到微焦黄捞出香料,冷却后装入干净容器中。*熬好的香料油可以常温保存一个月。
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步骤3/14
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万能凉拌汁3.0:1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油,用筷子快速搅拌均匀,激发香气。
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步骤4/14
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继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水,拌匀。万能凉拌汁3.0完成。
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步骤5/14
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凉拌手撕鸡腿肉
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步骤6/14
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3个琵琶鸡腿冷水下锅,加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟,煮熟后捞出。
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步骤7/14
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冷却后撕成小块。
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步骤8/14
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莴笋切成细丝,摆盘底,放上手撕鸡腿片,淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。
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步骤9/14
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凉拌土豆片
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步骤10/14
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2个土豆去皮切薄片,浸泡水中5分钟,捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水,放入少许盐,下土豆片煮1分钟捞出,立即放入冰水中浸泡备用。
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步骤11/14
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捞出沥干水分,装盘,淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。
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步骤12/14
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凉拌茄子
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步骤13/14
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2根茄子洗净切段,隔水蒸15分钟,取出晾凉,用筷子划成细丝,也可以手撕。
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最后一步
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装盘,淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌茄子完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-23
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