【广东家常菜】不骗人!真的少油的干炒牛河!
外面吃到的干炒牛河,吃到最后都剩一层油,再好吃都没法经常吃。于是就有了这道低油版的干炒牛河。吃到最后盘子都是干净的!作为一个一瓶油能用2年的人,我发誓是真的少油!! 详细的视频版本请移步B站:@TAN_谭阿鱼 #戳链接#
示范的是一人份。(请不要被调料表吓到,都是一般家里有的调料哈)
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步骤1/12
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/ 韭黄、葱、豆芽切成手指长度。
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步骤2/12
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/ 牛肉逆着纹理切成3mm厚左右薄片。
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步骤3/12
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/ 牛肉加一勺水,搅拌至水分被牛肉吸收。
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步骤4/12
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/ 加入胡椒粉,糖,盐,蚝油,料酒(绍兴酒),蚝油,搅拌均匀。
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步骤5/12
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/ 再加入淀粉搅拌均匀。
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步骤6/12
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/ 最后加入1小勺油搅拌均匀,腌制20分钟。
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步骤7/12
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/ 河粉加入蚝油和酱油搅拌均匀。
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步骤8/12
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/ 不沾锅里加一勺油,将牛肉炒至7成熟(还带一点点红色)。
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步骤9/12
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/ 将牛肉倒出。
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步骤10/12
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/ 河粉加入刚刚超过牛肉的锅内(不用洗锅),炒一分钟后,加入配料稍微翻炒(10秒左右)。
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步骤11/12
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/ 加入牛肉,炒至牛肉全部变色马上出锅。(不宜恋战,牛肉炒久了会变老)
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最后一步
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/ 尝一尝吧,保证吃得一点都不剩!
Tips:
1,低油版,最重要是需要一个不粘锅:)。
2,不粘锅不能空烧,容易破坏图层。所以开火后,马上放油就可以了。如果是铸铁锅,就需要热锅冷油。
3,对豆腥味敏感的,把豆芽的头尾去掉再炒。
4,腌牛肉时,淀粉起到锁住牛肉水份的作用,油进一步油封水分,并且能在锅和牛肉之前起到一个间隔的作用,假如锅直接接触到牛肉,一瞬间过高的热量让牛肉很容易炒老。
5,第一步牛肉炒到7成熟,就要马上倒出来,最后牛肉回锅炒到全部变色就马上出锅,这样炒出来的牛肉会很嫩。
6,河粉下锅前先调味会上色均匀很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-22
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