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小一de素食计划南瓜两吃——南瓜蛋糕＆奶油南瓜羹

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

南瓜蛋糕

、

南瓜泥 160克

、

低筋面粉 50克

、

玉米油 10克

、

白砂糖 40克

、

鸡蛋 3个

、

奶油南瓜羹

、

南瓜泥 340克

、

全脂牛奶 150克

、

淡奶油 50克

、

白糖 20-30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
南瓜去皮挖瓤切成小块，隔水蒸熟（约15分钟）用料理机打成南瓜泥。
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋黄蛋白，蛋黄中加入10g玉米油和160g南瓜泥，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄南瓜糊中筛入低筋粉。
步骤4/12 点击查看大图
快速翻拌均匀，避免画圈搅拌导致面糊起筋。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白加糖打发硬性发泡。
步骤6/12 点击查看大图
混合蛋白和蛋黄糊，快速翻拌至无夹色，避免画圈使面糊消泡。
步骤7/12 点击查看大图
蛋糕糊装入6寸活底戚风模，入预热的烤箱110℃烤25分钟，然后转到150℃继续烤20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
蛋糕烤好取出，摔模后倒扣冷却。
步骤9/12 点击查看大图
这款蛋糕组织细腻湿润与普通戚风或海绵蛋糕不同，口感类似轻乳酪。
步骤10/12 点击查看大图
剩余的南瓜泥（约340g）加入150g全脂牛奶和30g白糖用中小火熬制粘稠，关火后加入50g淡奶油搅匀即可食用。
步骤11/12 点击查看大图
奶油南瓜羹口感细腻奶味浓郁，此两款南瓜食品可以试试做给不爱南瓜的孩子。
最后一步点击查看大图
这是冷却后南瓜蛋糕的切面，如果你烤的蛋糕外皮焦糊里面没熟，应该看看选用的南瓜是否含水量太高，这款蛋糕糊的状态会比戚风略稀，如果蛋黄南瓜糊部分过稀可适当增加低粉的用量或兑些玉米淀粉进去。也可以在110℃时增加烘烤时间。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

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