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香辣猪棒骨的做法

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香辣猪棒骨

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有个吃货老公，天天要吃肉，最近天天叫着要啃大骨头，下个早班，去超市买了根大骨头，回家烧香辣大棒骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

【主料】根据个人定

、

猪棒骨一根

、

白酒 4勺

、

生姜一块

、

大葱半根

、

大蒜一坨

、

【香料】

、

干辣椒 2个

、

花椒 1小把

、

八角 2粒

、

郫县豆瓣一大勺

、

鸡精适量

、

白糖 2小勺

、

味精适量

、

麻辣鲜适量

、

胡椒粉适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

耗油适量

、

火锅底料一小块

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
忘记没拍照请原谅，买回家的猪棒骨让摊主给剁好，一根大棒骨建议剁5-6块左右，不用洗，直接放锅里，加没过骨头的水，多加点料酒，或者白酒烧开，撇去浮沫，关火。放水池里洗干净，备用。
步骤2/3 点击查看大图
大葱斜刀切段，姜直接拍碎，大蒜拍碎，不用切末！干辣椒切段，备用。开火，锅热倒油，下火锅底料，豆瓣酱，炒出红油后，下葱姜蒜，（留点葱和蒜切末等起锅的时候用）干辣椒，（不能吃辣的就不放干辣椒）花椒八角，炒香，加入大骨头翻炒几下，淋入白酒，或者料酒，（我个人喜欢用牛栏山烧菜，很香）再翻炒几下，让料酒发挥一下，等肉均匀的上了红油色后，加入沒过大骨头的清水，开水最好，我没来的及烧，所以用的冷水。加入蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，麻辣鲜，白糖，胡椒粉，用铲子翻炒几下，让调料均匀分布，注意先不要不要不要放盐！！！豆瓣酱是咸的。等水烧开后，将大骨头和汤一起倒入砂锅或者是蒸锅里，先大火烧开，再转中小火，慢慢的炖。
最后一步点击查看大图
这会可以去准备做别的菜了，我今天还做了毛豆烧茄子，还有番茄炒蛋，中途可以看下，翻动一下，砂锅锅盖会冒出来汤汁，我比较建议用蒸锅，我家是三层的蒸锅，不会冒汤汁。最后用铲子翻看下肉是不是离骨了，如果已经离骨，当差不多汤汁到骨头的一半的时候，尝下味道，如果觉得不咸的话。可以再少放点盐，开大火收汁，少留点汤汁，不要全部收干，出锅前倒入刚刚留的蒜末和葱花，出锅，上菜。

小贴士

我可能说的有点复杂，其实做起来很简单。建议到家第一个先把肉先烧上，然后再慢慢的搞别的菜，时间就比较能来的急了。如果担心腥味重的话，可以把过程中加的水换成啤酒也可以。很好吃哦！可以试试，真的很解馋，比在牛肉店买的牛骨吃的过瘾，我今天烧的，我就吃了一块。其他都被老公吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

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