黄油蒜茸煎大斑节虾
斑节虾，也称九节虾、竹节虾。这种虾在我们这里是顶级海获之一，也是属于售价最贵的海虾，难得的是，大规格九节虾（单只50克以上）都是野生的。因为养殖养到这么大所需要时间太长。很久没发菜谱了，今天刚好买到大规格九节虾，单只规格都在150克左右，便做一道黄油蒜茸煎大虾。
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步骤1/8
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大虾从背部剖开，别完全剖成两半。去掉沙线和头部沙袋。然后撒入一点盐和胡椒粉预先调味。
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步骤2/8
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平底锅加入少量植物油，虾肉朝下。必须大火，尽快使得虾肉稍微焦，达到上色目的。
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步骤3/8
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虾肉遇热收缩，可以用锅铲压一下。
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步骤4/8
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稍微提起来看一下，上色后即可加入黄油及蒜泥。
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步骤5/8
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倒入蒜泥及黄油
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步骤6/8
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虾覆盖黄油和蒜泥之上，继续煎20秒左右。
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步骤7/8
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翻面，挤入小青桔汁。然后再煎30秒。
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最后一步
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成品。虾肉Q弹、清甜。黄油的乳香和蒜泥的香气完美融入虾肉。
1、由于虾本身有一定盐分，所以不要下太多盐去调味。
2、黄油下去后不要剪太久，否则黄油会发苦。
3、此做法适合单只50克以上的大虾，任何虾类都可以适用此做法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-22
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