海鲜焗饭/シーフードドリア

浏览 3.6万 · 收藏 208

第一次吃这道菜是在日本的法餐馆，后来在西班牙发现他们的海鲜饭真好吃，于是就把三国的和风与洋风味道相结合，有了这道灵魂有香气的fusion. 这道菜惊艳处在于味道的层次感：当牙齿穿过芝士的浓香，舌尖分汁错酱，慢慢抵达那一口虾肉和三文鱼，紧、弹。质感细腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上

虾 20只

、

三文鱼 500g

、

牛奶 250毫升

、

低粉 25g

、

黄油 25g

、

新鲜西红柿 2个

、

听装西红柿 1听

、

小葱 2根

、

洋葱 1个

、

蒜一头

、

橄榄油适量

、

综合薄荷末 3g

、

黑胡椒 3g

、

盐 3g

、

柠檬汁数滴

、

白葡萄酒 50ml

、

大米按人数决定

、

面包碎适量

、

奶酪️ 50g左右

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
Section1 Roux酱制作A：食材准备，黄油，低粉，冰牛奶
步骤2/26 点击查看大图
B：全程小火，全程搅拌，把面粉充分煮熟后加冰牛奶，我这个有点稠了
步骤3/26 点击查看大图
Section2: 红酱制作A：将两个新鲜西红柿与听装西红柿混合打成泥
步骤4/26 点击查看大图
B：锅内放橄榄油与蒜末，再开火，香味浓郁后加入洋葱碎炒至透明
步骤5/26 点击查看大图
C：中小火熬制三十分钟，觉得太稠可加一点点水
步骤6/26 点击查看大图
最后入盐黑胡椒综合薄荷和巴西里
步骤7/26 点击查看大图
Section3 海鲜的处理与制作A：对虾去壳去肠线，洗净
步骤8/26 点击查看大图
B：三文鱼去皮切块柠檬汁稍渍
步骤9/26 点击查看大图
C：将蒜末与葱花炒香
步骤10/26 点击查看大图
D：入虾大火爆炒至金黄，两分钟
步骤11/26 点击查看大图
C：加入50毫升白葡萄酒
步骤12/26 点击查看大图
D：入三文鱼，中火煮两三分钟
步骤13/26 点击查看大图
E：将酱汁滤至Section2的红酱中，中火再次混合煮滚搅拌
步骤14/26 点击查看大图
Section4 烤箱操作部分A：盘底刷一层黄油
步骤15/26 点击查看大图
B：米饭平铺在第一层
步骤16/26 点击查看大图
C：第二层铺好roux酱
步骤17/26 点击查看大图
C续：抹平
步骤18/26 点击查看大图
D：第三层铺入海鲜
步骤19/26 点击查看大图
E：第四层入红酱
步骤20/26 点击查看大图
F：第五层奶酪条，入经预热至200度的烤箱，因为食材是熟的，所以烤6-8分钟至奶酪融化即可
步骤21/26 点击查看大图
Section5: topping制作A：面包碎制作，吐司机烤半片面包2.5分钟，搅拌碎
步骤22/26 点击查看大图
B：抹入少量橄榄油在表面，撒入面包碎，蒜末，basil，再次入箱
步骤23/26 点击查看大图
C：面包碎很易熟，所以复烤时间不宜久，5分钟左右
步骤24/26 点击查看大图
D：成品
步骤25/26 点击查看大图
E：いただきます
最后一步点击查看大图
D：看看这位pre-washer就知道有多好吃啦

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

tip1: 面包碎没有不必买用我的方法做就OK； tip2: 这道菜惊艳处在于味道的层次感：当牙齿穿过芝士的浓香，舌尖分汁错酱，慢慢抵达那一口虾肉和三文鱼，紧、弹。质感细腻。咀嚼得再慢一点，能品到柔软而清晰的纤维。 tip3：也可以用花蛤鱿鱼各种其他海鲜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

换个做法