㊙西北风味~醋泼寸骨
陕北人很喜欢吃醋泼羊骨头,因为南方现在羊肉比较难买到好的所以我改良一下用猪寸骨代替。没什么意思只是觉得寸骨的肉多且嫩。
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猪寸骨提前三小时慢火炖熟捞出沥干备用
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香葱和香菜洗净后切寸段备用
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大蒜头和生姜切片,干辣椒切寸段,青椒和洋葱切小片备用。
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热锅凉油开小火先放入生姜大蒜头干辣椒,随着油温升高慢慢炸出香味
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待出来蒜香味后倒入洋葱和青椒大火翻炒十秒过油
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接着下入香葱和香菜一起猛火快炒
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随后倒入香醋泼味,随着油锅中滋啦声响一股醋香扑鼻而来
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接着依次加入盐,黄酒和生抽调味,然后舀几勺炖寸骨的原汤加入锅中。
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稍微煮半分钟让汤汁入味
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接着倒入备好的寸骨大火烧开,出锅前再根据各人口味可加入少许老抽上色。
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最后一步
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待汤汁收掉一点就可以装盘上桌了。
1、猪寸骨炖的时候大火烧开后要全程小火慢炖肉才烂,当然有羊棒骨会更加正宗。
2、这道菜凉了以后汤汁凝固成冻直接吃,和热的时候相比又是另外一种口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-22
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