芝士熏鸡包

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今天安利一款咸口味的面包（原配方参考恬子tianzi），加入熏鸡肉馅，增加面包的别样风味，好吃到炸裂！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 30g

、

开水 30g

、

高筋面粉 100g

、

水 65g

、

盐 1g

、

干酵母 1g

、

高筋面粉 270g

、

奶粉 25g

、

牛奶 160g

、

全蛋液 30g

、

白砂糖 55g

、

盐 5g

、

鲜酵母 10g

、

黄油 40g

、

烫种 60g

、

老面 165g

、

熏鸡肉 280g

、

芝士碎 85g

、

沙拉酱 60g

、

黑胡椒适量

、

芝士粉适量

、

干葱碎适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
烫种材料全部混合至无干粉状，装密封盒冷藏过夜备用。烫种：高筋面粉30克开水30克
步骤2/15 点击查看大图
老面材料全部混合均匀，常温发酵至两倍大，再密封冷藏过夜发至3-4倍大，拉开呈蜂窝状。老面：高筋面粉100克水65克盐1克干酵母1克
步骤3/15 点击查看大图
主面团部分除黄油外所有材料，全部放入厨师机主面团：高筋面粉270克奶粉25克牛奶160克全蛋液30克白砂糖55克盐5克鲜酵母10克黄油40克烫种60克老面165克
步骤4/15 点击查看大图
液体部分要用冷藏过的，揉面桶也冷藏或冷冻过最好，方便控制面团温度。
步骤5/15 点击查看大图
揉到粗膜状态，加入黄油。
步骤6/15 点击查看大图
揉至可以抻出手套膜。
步骤7/15 点击查看大图
面团平均分成六份，盖保鲜膜松驰20分钟
步骤8/15 点击查看大图
等待的时间用来制作鸡肉馅，熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
松驰好的面团轻拍排气，上下左右擀开，中间厚、四周薄，中间放上约70克鸡肉馅料。
步骤10/15 点击查看大图
折叠成四方形。
步骤11/15 点击查看大图
正面朝上，喷薄薄一层水雾，滚一层芝士粉，均匀摆放在烤盘上。
步骤12/15 点击查看大图
放入烤箱，开发酵功能，下面放一碗热水。
步骤13/15 点击查看大图
发酵至两倍大，割口，中间撒干葱碎或罗勒碎。
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180℃烘烤约18分钟。
最后一步点击查看大图
趁热掰开是可以拉丝的哦。

小贴士

1、鲜酵母可用4克干酵母代替； 2、夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度，以不超过26度为宜，最高不超过27度，否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化； 3、因为加了鸡肉馅，要尽快吃完，以免变质，24小时内为最佳尝味期。感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

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