软萌香甜有新意,我好“粽意你”卡通粽子小面包
转眼就到端午节了。在吃货眼里,端午节就是粽子节。每年到端午,妈妈都会大张旗鼓地包很多老家那种长方形的肉粽。往年粽子叶,绑粽子的都要托亲戚从老家给寄过来,拌肉料,给糯米调味,着实要忙乎很多天,最后张罗着让我和哥哥拿走。但其实我不爱吃这种黏黏糊糊的食物,加上胃不好,不大的粽子常常是才吃半个就会涨肚很久,冰箱里到现在都还存着去年甚至前年的粽子。 粽子形状的馒头大家都见过,这次做了粽子面包。面团部分参考了海蒂面包,香甜柔软,颜色也更洁白。部分糯米粉替换了高筋面粉,虽说烤好吃不出糯米的味道,但好歹也算意思意思了,哈哈。加了糯米粉的口感会稍稍有嚼劲一点。 包什么馅料,随意就好啦。不建议用很软的馅料,定型支撑不够,烤好容易变形的。做完才想到,整形好的小面包直接放在蛋糕模具里发酵再烘烤,形状会更好呢。 • 材料可制作12个粽子小面包
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步骤1/16
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1. 先倒入水,然后加入干酵母。夏天操作开空调,水也最好用冰水
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2. 倒入混合好的粉类和细砂糖
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3. 厨师机低速混合至无干粉后中高速混合成团,加入淡奶油和盐
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4. 中速混合至奶油被面团吸收后加一档速度。中途可以用刮刀把侧壁的奶油整理下来,面团也翻翻面。
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步骤5/16
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5. 揉至扩展阶段即可。甜面包不需要完全扩展,后期容易发酵过度
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6. 分成620g,和120g。再从大面团里揪两小坨面团出来
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7. 120g面团部分加入抹茶粉揉匀,和白色大面团覆盖保鲜膜室温松弛30min。两小坨面团分别加入竹炭粉和红色食用色素揉匀。装入保鲜袋,冷藏备用
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8. 松弛好的白色面团分为12份,排气滚圆后,覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
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9. 绿色面团同样均为为12份,收圆后覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
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10. 松弛好的白色面团按扁稍稍擀开,翻面后包入馅料。不建议用太软的馅料
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步骤11/16
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11. 整形为一个圆锥形。尽量保持馅料始终在底部。收口向下,收口处面团不要太厚
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步骤12/16
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12. 抹茶面团搓长按扁后擀宽,长度要可以围过来,不要刚刚好,否则烤好容易崩开。
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步骤13/16
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13. 水壶细细喷一层水雾后,用黑色和红色面团装饰上眼睛,嘴巴,红脸蛋。(眼睛也可以直接用黑芝麻替代)再薄薄喷一层水雾进行发酵
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步骤14/16
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14. 发酵箱设置33℃,15min即可。不要发酵过度
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步骤15/16
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15. 用锡纸将烤盘覆盖起来,尤其四边位置,锡纸和面团直接要留出空间,防止烘烤长高过程中面团受挤压。放入提前预热好的烤箱,165℃烘烤25-30min
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最后一步
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16. 烤好以后,取出放在冷却架上放凉。软萌香甜的粽子小面包,你舍得咬一口吗
1.全程操作开空调,还要注意随时覆盖保鲜膜,面团表皮很容易变干
2.动作尽可能快一些。可以在松弛的时候就准备红脸蛋和嘴巴的装饰部分,最后一起组装。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-22
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