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夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法

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夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼

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四川是个河流众多的地方，入蜀河鱼是必吃项目。各类海鲜酒店、排挡虽然也多，但是比起真正沿海区域是不如的。鲫鱼是河鲜中颇为常见的一种，价格低廉，产量大，方便购买。鲫鱼可以凉拌吗？答案是肯定的，川内的大部分宵夜馆子都有这道菜，且因为价格便宜，口感咸鲜长盛不衰。这类夜宵店从前有个很有趣的名字叫“冷淡杯”，实际上热火朝天口味厚重，也不知道这名字怎么来的，后来也渐渐没人这么叫了。题外话……下面就来跟大家分享这道酸辣咸鲜的凉拌鲫鱼吧，不吃辣的宝宝我有给你们提供替换方案（并且亲测好吃），希望大家喜欢啦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 2条

、

青椒 2个

、

小米辣 4个

、

小葱 4根

、

姜 1块

、

蒜半个

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

醋 2勺

、

糖 1勺

、

蚝油少许

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲫鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉。起锅加水，放入几片姜片，两节葱白，一勺料酒，一勺盐。鲫鱼冷水下锅，大火烧开。水开后转最小火焖煮2分钟，关火。不要揭开锅盖，将鲫鱼留在锅里再焖上3分钟。
步骤2/11 点击查看大图
焖好后将鲫鱼捞出。水煮的鱼鱼皮会破掉很正常的，不要纠结，这道菜不在意鱼皮是否完整。
步骤3/11 点击查看大图
将小米辣、青椒、一小块姜、半头蒜，放入拉蒜那个神器里面，全部拉碎。没有也可以剁碎或捣碎。
步骤4/11 点击查看大图
小葱也切碎。
步骤5/11 点击查看大图
所有佐料切配好以后，放入两勺煮鱼的汤汁，再加一勺盐，有盐和热汤的加持可以让佐料充分浸出香味。
步骤6/11 点击查看大图
放入两勺生抽、两勺香醋。
步骤7/11 点击查看大图
加入一勺白糖。
步骤8/11 点击查看大图
一点点蚝油提鲜。
步骤9/11 点击查看大图
少许花椒粉增加复合口感，不喜欢或没有可以不放。
步骤10/11 点击查看大图
凉拌料汁搅合均匀，然后淋到鱼身上。
最后一步点击查看大图
成品，非常低脂低卡，但口味丰富咸鲜酸辣。

小贴士

我用的青椒是青二荆条，所以也是有辣味的，能吃辣的宝宝一定别用菜青椒，酸辣是这道菜的突出特点。不吃辣的宝宝咋办呢？这里给大家提供一个方法，不要放青椒和小米辣，加上五六根韭菜切碎，放到佐料里面，亲测一样口味丰富好吃！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

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