在家轻松炖好吃的筋头巴脑
筋头巴脑好吃,可是在家做牛肉比较难炖、还总觉得少点滋味。快来看大厨的炖肉秘籍,在家轻松炖出颜色红亮、肉香软糯、滋味浓郁的筋头巴脑。 有菜有肉的一餐,幸福的烟火气、让人心满意足。
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步骤1/6
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准备好食材:牛腩肉和牛腱肉切小块,用凉水浸泡约2个小时,洗净血水。土豆去皮,切滚刀块;洋葱切块;白萝卜去皮,切滚刀块;葱切段、姜切片、蒜拍扁;干辣椒去头尾。
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步骤2/6
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锅内入凉水,放入味达美臻品料酒牛肉入锅焯水,水沸腾后撇去浮沫,捞出,用温水洗净。
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步骤3/6
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锅中放油,放八角,姜,葱,蒜爆香,再放入干辣椒,继续炒香,直至颜色金黄。加入葱伴侣辣味黄豆酱,炒出红油,炒香。
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步骤4/6
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倒入筋肉巴脑,翻炒均匀,加入六月鲜红烧酱油,15克白糖,翻炒后倒入凉水,没过肉,倒入高压锅中,选择炖肉程序即可。
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步骤5/6
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热油锅,先倒入洋葱、蒜和姜片进行翻炒,再倒入土豆,白萝卜,继续均匀翻炒,最后倒入压制软的筋头巴脑,加入味达美臻品蚝油10g(增强汤汁粘稠度),大火煮制10-15分钟。
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最后一步
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起锅前撒入小葱花,盛出装盘。
1、关于食材选择:制作筋头巴脑最好选择牛腩和有筋的牛腱肉,口感更好。
2、关于食材切配:筋头巴脑切得时候要横切,把肉的纤维切断,更容易炖烂。
3、关于食材预处理:切好的筋头巴脑用冷水浸泡出血水,能够去除一部分腥味;冷水下锅焯水,捞出后用温水洗净牛肉;焯水的时候加入一些料酒,去腥增香,也有利于肉质的软烂。
4、关于炒酱:炒的时候要保持小火,这样酱不会糊
5、如何使肉质更加软烂: 如果炖好的肉不软烂,是因为火候不到,肉是会越炖越软烂。炖肉一定要慢火炖,如果没有高压锅,普通的锅炖1小时左右就差不多了。炖肉之前可以加一点小苏打在肉里,抓匀,也有利于肉软烂;
炖肉对加盐的顺序也有要求,最好在肉炖的差不多了再加盐,不能刚开始就加盐,这样也会影响肉的软烂程度。
要注意:炖肉的时候尽量少开盖,会导致香气流失
6、如何避免菜品的颜色发黑?
炒酱的时候要注意,小火炒出红油即可,酱炒过火会导致颜色重,另外可以使用六月鲜红烧酱油来提色,可以使菜品上色更红亮,而且煮的时间长也不会发黑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-22
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