避风塘炒蟹
“蟹仙”李渔撰写的《闲情偶寄》说到，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。 今天父亲节，一早去菜市场买了新鲜的海鱼和生猛的肉蟹，用瓦锅煮了鱼汤，新鲜热辣给父亲送去。父亲见到我和内子及孙女，眼眶泛泪。我和女儿说，以后多点来看爷爷，女儿点头称是。 下午看完日环食后午睡两小时，6点半起床后动手做避风塘炒蟹。
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步骤1/10
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清洗肉蟹后斩件
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步骤2/10
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适量生粉倒入鸡蛋清
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步骤3/10
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再加入适量牛油果油
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步骤4/10
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再将生粉、蛋白、牛油果油充分搅拌均匀
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步骤5/10
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搅拌均匀的酱汁淋到蟹上面，这样可以保持蟹肉的鲜嫩，挂汁沾香。
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步骤6/10
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准备一大碗避风塘调味料
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步骤7/10
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将花生油倒入锅里，油温五成熟后，从蟹壳开始逐步加入蟹块。泡油直至变红，再捞起沥油。
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步骤8/10
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洗锅重新放入少许油，油冒烟后立刻放入沥完油的蟹肉，翻炒几下后加入避风塘调味料，猛火翻炒，最后加入小许盐、葱段、辣椒仔暴炒。
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步骤9/10
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粤菜美学，讲究火候十足。菜肴在锅中反转，起伏错落有致，各种味道互相融合。
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最后一步
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摆盘上桌，佐以麦卡伦威士忌，鲜味无穷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-21
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