自制绿豆冰糕

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绿豆冰糕口感绵密，入口即化，吃上一口就会感受到纯粹的绿豆豆香。经过充分研磨的绿豆蓉融入了丰富口感层次的香浓黄油，吃到嘴里不仅有豆香还有黄油香，大大的提升了整体的细腻口感。完美的细砂糖和麦芽糖比例，使绿豆冰糕整体的甜度刚刚好，吃起来丝毫不会觉得甜腻，而是恰到好处的丝丝甜蜜。参与活动: #宅家厨艺全面来电#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

麦芽糖 50克

、

脱皮绿豆 500克

、

黄油 150克

、

细砂糖 100克

、

麦芽糖 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
盆中放入脱皮绿豆，倒入清水
步骤2/11 点击查看大图
反复进行搓洗，洗掉残留的绿豆皮，然后将洗过的水倒掉。再次向盆中倒入清水，继续进行搓洗，重复这个步骤直至盆中的水变清澈
步骤3/11 点击查看大图
盆中倒入清水至60%覆盖绿豆，浸泡1小时后将多余的水分倒出
步骤4/11 点击查看大图
蒸锅上气后将绿豆放入蒸锅中蒸50分钟
步骤5/11 点击查看大图
将蒸熟的绿豆放入料理机中研磨成细腻的绿豆粉
步骤6/11 点击查看大图
锅内放入黄油，以小火将黄油慢慢的融化成液态
步骤7/11 点击查看大图
将研磨好的绿豆粉放入锅内
步骤8/11 点击查看大图
以小火充分翻炒至绿豆粉与黄油充分融合。用筷子不断的翻炒，这样更便于使绿豆粉均匀的吸收黄油
步骤9/11 点击查看大图
锅内放入一半的细砂糖，用筷子仔细的翻炒，使绿豆粉与细砂糖混合均匀。随着细砂糖逐步融化，将绿豆粉慢慢的炒成糖度均匀的绿豆蓉。然后再放入另一半的细砂糖，继续用筷子仔细的充分翻炒
步骤10/11 点击查看大图
最后一点一点的放入麦芽糖，用筷子一边放一翻炒均匀，防止结块
最后一步点击查看大图
用模具将绿豆蓉压成绿豆冰糕，每个约45克左右。静置至充分放凉即可，放冰箱冷藏后口感更佳

小贴士

1.我这里使用的是优质的脱皮绿豆，这样做的原因一是可以保证品质和口感，二是省去了浸泡绿豆脱皮的过程，三是可以防止带皮绿豆因为长时间浸泡导致变味或口感发散 2.我的配方甜度是7分糖的，吃起来不会感觉太甜。喜欢偏甜一点口感的朋友可以根据个人喜好提高糖分比例 3.绿豆蓉在炒好之后需要尽快进行绿豆冰糕的制作，防止水分蒸发，从而影响口感和脱模效果 4.做好的绿豆冰糕需要充分放凉后再进行储藏，这样不会有水蒸气产生影响口感，而且更容易保质

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发布于 2020-06-21

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