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家常红烧鱼块的做法

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家常红烧鱼块

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早上去菜市场，看见刚杀的大草鱼，中间的鱼段肉很厚，就买了一块。虽然煎鱼有点耗时，但是好吃足矣。大块的鱼块，吃起来很爽。娃看到我拍照，口水都流出来了……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼中段一块

、

盐两勺

、

料酒两勺

、

食用油适量

、

老抽一勺

、

姜片 4片

、

蒜 6瓣

、

大葱一小段

、

小葱 1根

、

小米辣 4颗

、

啤酒 500ml

、

蚝油 2滴

、

白胡椒粉少许

、

白糖少许

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

十三香粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
处理好的鱼块，切成厚片，菜市场卖鱼的可以帮忙处理。清洗干净，加入一勺盐，两勺料酒，几滴老抽，一勺生抽，少许白胡椒粉，姜片2片，一跟小葱葱白，抓匀腌制10到20分钟。有时间的话，给鱼块捞出沥干水分。没有用厨房纸稍微吸干水分。
步骤2/9 点击查看大图
热锅冷油开始煎鱼块，建议在鱼的表面沾一些面粉，这样更容易保持鱼块的完整性。我第一锅没沾，结果鱼肉有点碎了。最好锅烧的够热，煎起来更不容易碎。必须一面煎到定型了，才可以翻煎另一面。
步骤3/9 点击查看大图
煎好的鱼块装盘放到一边
步骤4/9 点击查看大图
热锅冷油，小火炒香姜葱蒜，小米辣，八角，香叶
步骤5/9 点击查看大图
加入一勺豆瓣酱，接着小火炒出香味。再加入一点糖提味。
步骤6/9 点击查看大图
放入鱼块，一勺生抽，一小勺老抽，几滴蚝油，少许十三香，倒入一罐啤酒。没有的话可以用料酒，➕水替代。大火煮开，转小火慢慢咕噜，大概15到20分钟，开盖咕噜。
步骤7/9 点击查看大图
15分钟后可以加入一些豆腐，看个人喜好了。大火煮开，然后转中小火煮5到10分钟的豆腐，可以慢慢的把汤汁浇到豆腐上，注意，用锅铲背慢慢地推动鱼肉，不要像炒菜一样翻炒，容易把鱼肉弄碎。
步骤8/9 点击查看大图
差不多了大火收汁一下，装盘，撒点香菜或者香葱都可以。吃之前先拍照。
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拍照

小贴士

除了煎鱼，做法很简单，超级下饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-21

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