多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 35克

、

紫米面粉 35克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用将牛奶和玉米油倒入料理盆并用手抽搅拌至乳化状态
步骤2/15 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉和紫米面粉
步骤3/15 点击查看大图
用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）
步骤4/15 点击查看大图
加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态，加入1/3的细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
接着打至蛋白变得细腻，再次加入1/3的细砂糖
步骤7/15 点击查看大图
继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态，加入剩下的细砂糖
步骤8/15 点击查看大图
最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
步骤9/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，最后还橡皮刮刀将盆壁刮干净，并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀，大概三四下即可
步骤12/15 点击查看大图
将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下
步骤13/15 点击查看大图
烤箱设置上火180度，下火190度预热，听到预热结束提示声音以后，放最底层，用上火160度下火170度烤36分钟
步骤14/15 点击查看大图
烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉
最后一步点击查看大图
晾凉以后，脱模即可