日本的味道：日式高汤

浏览 79102 · 收藏 492

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

日式高汤，Dashi，是当之无愧的日本味道。从昆布（干的海带片）中溶解出来天然鲜味高汤，添加经过煮制，熏制，菌类培养和风干等繁琐程序制作的柴鱼片，进一步丰富和提升了高汤的品味。它是日本料理的灵魂，用来替代鸡汤，牛肉汤等必备高汤也胜任有余，且更符合现代烹饪的健康理念。新鲜的Dashi最好当日消费。本方的用量刚好可以做四小碗味噌汤。如果为了节省时间，多做些冷冻起来，可以保存3个月。这款排名第一的基础Dashi只需大约15分钟，绝对值得一试。小伙伴们还等什么，一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

昆布 10克

、

柴鱼片 20克

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
日式高汤的主角：昆布和柴鱼片，柴鱼片的英文叫Bonito flakes，Bonito属吐拿鱼的一种，经过煮制，熏制，发酵，风干等繁琐程序，最后刨成薄如蚕翼的鱼片。
步骤2/8 点击查看大图
用一个18寸的汤锅，称出10克昆布和1000克的水，泡1小时，最好不要低于30分钟。昆布不能用水冲洗，如果不放心，用拧得非常干的厨房纸轻轻擦拭一下即可。
步骤3/8 点击查看大图
用中小火慢点煮，可以让昆布里的营养成分和风味更好地溶解出来。尤其是在第二步泡的时间不足1小时的更要小火。这样可以弥补一下浸泡时间不足的问题。不要把水烧开，等昆布浮上来，有小水泡不断冒上来就离火，开水滚烧会让昆布的杂质和粘液析出，影响成品清爽的质地。
步骤4/8 点击查看大图
取出昆布，让高汤离火稍微凉一下。等待时，称取20克柴鱼片。
步骤5/8 点击查看大图
将柴鱼片倒入昆布高汤，用中火继续烧。
步骤6/8 点击查看大图
烧开后马上离火，太长时间会有腥味。在筛网上面铺纱布或厨房纸，过滤出高汤。
步骤7/8 点击查看大图
过滤出的柴鱼片和昆布千万不要扔掉，将柴鱼片多余的水挤一下，横竖各切几刀，昆布切丝。小炒锅加点油和香油，先放入柴鱼片炒干些，再放入昆布丝，加入1 tbsp 日本清酒（Sake）、0.5 tbsp玛琳（Mirin）、1 tbsp 酱油，洒些白芝麻，炒到比较干松。用来配白米饭，幸福的滋味，就是它了。
最后一步点击查看大图
如果实在没有时间自己动手制作，这种烘干成颗粒的浓缩结晶也是不错的选择，虽然不如天然的那么健康，但味道还是非常赞的。在加拿大的话，Amazon和大型华人超市都买得到，国内某宝也是有的。除了用来做高汤，在炒菜、拌菜时替代鸡精也不错呦