保姆级的千层蛋糕饼皮制作教程

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今天是父亲节，姑娘她爸和她爸他爸，都喜欢吃榴莲，那么就来做一个榴莲千层吧因为步骤特别详细，所以配方分两部分这一部分重点讲饼皮千层蛋糕的难点在于饼皮的制作，太厚口感不好，太薄容易破，或者形状不规则，都会导致饼皮失败，而其实是有简单易操作的方法来保证成功率的，首先可以通过配方中水的用量来调整饼皮的厚度。其次，平底锅烙饼的时候，温度和手法的控制，可以让你得到漂亮饼皮，感兴趣，就一起往下看吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮部分

、

低筋面粉 175g

、

白糖 50g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 300g

、

清水 70-100g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
黄油隔水到完全融化后，关火备用
步骤2/33 点击查看大图
三颗鸡蛋打散
步骤3/33 点击查看大图
动作轻柔一点，竟然把鸡蛋完全打散，特别是蛋白部分，筋膜比较多，需要重点注意
步骤4/33 点击查看大图
打散后的鸡蛋过筛
步骤5/33 点击查看大图
上图留在筛网的筋膜，也要继续打散直至过筛，不要浪费
步骤6/33 点击查看大图
最后得到细腻的蛋糊
步骤7/33 点击查看大图
加入淡奶油，淡奶油的牌子没有特别要求
步骤8/33 点击查看大图
充分搅拌均匀，再加入下一步的材料
步骤9/33 点击查看大图
倒入牛奶
步骤10/33 点击查看大图
同样充分搅拌均匀，再加入下一步材料
步骤11/33 点击查看大图
倒入清水搅拌均匀，这里加了70克，如果想要面糊薄一点，最多可以加到100克，
步骤12/33 点击查看大图
加入细砂糖，搅拌至细砂糖融化
步骤13/33 点击查看大图
筛入低筋面粉，一定要过筛，不然不容易搅拌均匀
步骤14/33 点击查看大图
搅拌到基本无颗粒状，这里因为液体量大，面糊无法充分拌匀，也没关系，因为后面还会再过一遍筛
步骤15/33 点击查看大图
慢慢倒入融化的黄油，记住边倒入边搅拌
步骤16/33 点击查看大图
这一步需要比较充分的搅拌，才能使黄油和面糊充分融合，不会水油分离
步骤17/33 点击查看大图
这是充分搅拌乳化以后的样子，表面已经没有之前那样浮着一层油花
步骤18/33 点击查看大图
把全部搅拌好的面糊第一遍过筛
步骤19/33 点击查看大图
筛网底部留着的面疙瘩，也要把它们打匀过筛，否则面糊里的面粉比例就不对了
步骤20/33 点击查看大图
第二遍过筛，至少过筛两遍
步骤21/33 点击查看大图
最终得到细腻的面糊
步骤22/33 点击查看大图
为了使面糊里的黄油和面糊充分融合，这里建议包上保鲜膜，放入冰箱静止半小时到一小时，这样饼皮会更加细腻，记住保鲜膜要紧贴着面糊，而不是包在容器边缘。当然如果你赶时间，可以跳过这一步。
步骤23/33 点击查看大图
揭开保鲜膜，会有油脂和面糊粘在上面，这一部分就是没有融合的油脂，可以直接丢弃
步骤24/33 点击查看大图
准备好烙饼的工具，电磁炉，一根大汤勺用来舀面糊，小六寸的平底锅，两块打湿的布，用来给锅子降温，一个空的盆子，用来接倒出的面糊，一根牙签，用来划开多余的面皮，一根橡皮刮刀用来帮助揭开面皮，最后是晾网
步骤25/33 点击查看大图
电磁炉来到600瓦预热平底锅
步骤26/33 点击查看大图
电磁炉预热以后，才能够挂住面糊，舀一勺面糊在平底锅转圈铺满后，倒进准备好的空盆子，防止倒回原来的盆子污染原来的面糊
步骤27/33 点击查看大图
平底锅放回电磁炉继续加热以后，马上用牙签把多余的不成圆的面糊划开，记住要在面糊还没完全凝固的时候划开，否则就划不开了
步骤28/33 点击查看大图
等面糊稍微变干，就可以用牙签挑掉划开的部分
步骤29/33 点击查看大图
面糊会慢慢冒泡，等到气泡连成一片，大概需要30秒的时间。用橡皮刮刀挑起边缘，然后把锅子拿到晾网上倒扣，面皮会自动掉落，不用担心面皮掉落以后皱在一起
步骤30/33 点击查看大图
把锅子放在准备好的湿布上降温，会听到呲呲的声音，注意湿布的温度上升很快，反复降温几次以后。必须重新把布过水，否则降温的效果不佳。
步骤31/33 点击查看大图
趁锅子降温的时候可以将面皮摊开整理好
步骤32/33 点击查看大图
反复以上步骤，直至把面糊全部摊完
最后一步点击查看大图
配方的面糊大概可以烫35-40张，锅的温度高，挂住的面糊更多，烙出来的饼皮比较厚，温度低，就会比较薄，这点大家自己把握

小贴士

牙签划开面糊一定要在还没凝固的时候划开，如果凝固了，就不要用牙签了，不然会破掉。整张烙起来之后再来处理形状即可。可以通过锅的温度高低，水量的多少，来控制饼皮的薄厚。烙一张饼皮，大概需要30秒的时间用电磁炉烙出来的饼皮会比较有弹性，有水分用煤气炉的话，会比较干

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发布于 2020-06-21

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